La clave para el souvlaki de cordero tierno en griego: σουβλάκι αρνίσιο, pronunciado soov-LAH-kee ahr-NEE-see-yoh es la marinada, así que no escatime en el tiempo. Cuanto más se marinen, mejorsabrán ... ¡y desaparecerán tan rápido como puedas!
ingredientes
- 8 a 10 libras pierna de cordero recortado, deshuesado y cortado en cubos de 1 pulgada
- para el adobo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita seca orégano griego
- 2 hojas de laurel trituradas
- sal marina
- granos de pimienta rotos
- 1 taza de pimientos verdes picados
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 onzas de puré de tomate o 2 onzas de pasta de tomate, más 2 onzas de agua
- 1/4 taza vino de Oporto
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 1/4 taza fresca jugo de limón
Pasos para hacerlo
día uno
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Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón y vierta sobre la carne y revuelva bien para cubrir.
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Cubra y refrigere durante la noche.
día dos
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Agregue los pimientos verdes, las cebollas y el puré de tomate a la marinada.
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Revuelva bien, cubra y refrigere durante la noche.
día tres
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Agregue el vino de Oporto, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón a la marinada.
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Revuelva bien, cubra y refrigere durante la noche.
día cuatro
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Remoje pequeñas brochetas de madera de 5 a 8 pulgadas en agua durante una hora o más.
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Enhebre la carne en las brochetas, dejando un poco de espacio entre las piezas. Se pueden cocinar debajo del asador, en el asador o incluso en una sartén caliente sobre la estufa. Si usa el asador, coloque cerca del fuego, girefrecuentemente hasta que estén crujientes por todos lados aproximadamente 15 minutos.
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Sirva caliente en las brochetas con otros mezethes, acompañado de rodajas de limón y pan crujiente.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Nota de preparación : Si no tiene tiempo para un adobo de 3 días, el tiempo para las adiciones 1 y 2 se puede reducir a varias horas cada una.
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