El abeto come / Katarina Zunic
Kajmak es un queso serbio / croata fresco, sin madurar o "nuevo" elaborado con leche no pasteurizada ni homogeneizada.
Se suele servir con pan como aperitivo lepinja sa kajmakom , pero también como condimento derretido en la versión balcánica de una hamburguesa pljeskavica sa kajmakom , así como a fuego lento con carne de pierna de res ribic u kajmaku, o en pan de pita con salchichas cevapcici .
Si bien esta receta produce un kajmak joven que debe consumirse inmediatamente, el kajmak serbio tradicional también se puede madurar, en recipientes de madera llamados čabrica, añadiendo sal a las capas de kajmak y madurando durante varios meses. En este proceso, el excesoel líquido drena del kajmak en maduración, produciendo un producto final aún más rico.
Si se deja fermentar, el kajmak envejecido tiene un sabor más fuerte y es de color amarillo, y es necesario para un pastel pita llamado gibanica.
ingredientes
- 2 cuartos de galón de leche de vaca sin pasteurizar, sin homogeneizar cruda o leche de oveja
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto come / Katarina Zunic -
En una cacerola mediana, hierva la leche.
El abeto come / Katarina Zunic -
Apague el fuego y deje enfriar completamente sin revolver 4 a 5 horas.
El abeto come / Katarina Zunic -
Quite la crema que se haya acumulado en la parte superior y refrigere.
El abeto come / Katarina Zunic -
Repita el proceso de hervir y enfriar varias veces, quitando la crema y agregándola a un recipiente en el refrigerador.
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Agregue sal y mezcle bien.
El abeto come / Katarina Zunic -
Almacene en un recipiente hermético refrigerado por hasta 2 semanas.
El abeto come / Katarina Zunic
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