Esta sopa de maíz de atún se puede hacer con granos de maíz frescos o congelados. Parte del maíz se hace puré, sirviendo como espesante. Es una sopa de almuerzo fabulosa para cualquier ocasión. Los colores nos hacen pensar en la primavera. Sírvelo como parte de unBrunch de Pascua.
ingredientes
- 2 1/2 tazas de granos de maíz frescos o congelados y descongelados, divididos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3/4 taza de apio picado
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
- 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas mitad y mitad
- 2 latas 7 onzas de atún envasado en aceite vegetal
- 1 a 2 cucharadas de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Haga un puré de aproximadamente 2 tazas de maíz en una licuadora.
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En una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio, derrita la mantequilla.
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Agregue la cebolla picada y el apio; saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la cebolla verde y cocine por un minuto más.
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Agregue el maíz en puré y los granos de maíz restantes a la mezcla de sopa junto con las papas, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Deje hervir; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
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Agregue la mitad y mitad, el atún y la mitad del perejil picado; cocine 5 minutos más o hasta que esté completamente caliente.
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Espolvoree el perejil fresco picado restante sobre cada porción, para decorar.
variaciones de recetas
- La sopa requiere caldo de pollo, pero puede usar caldo de verduras si lo desea
- Para una sopa más rica, reemplace parte o toda la mitad y mitad con crema ligera o espesa.
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