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Cacao en polvo es el resultado de moler los granos de cacao y luego quitar la grasa, que es manteca de cacao . Si estás en medio de hacer una receta y has descubierto que estás fuera de combate, no te preocupes, tienes algunas opciones
Cacao de proceso holandés frente a cacao natural
Hay dos tipos de cacao en polvo: cacao de proceso holandés y natural. Cualquiera puede etiquetarse como "cacao sin azúcar". Esto solo significa que no se ha agregado azúcar al producto final, pero no le dicecómo se procesó el cacao el cacao en polvo en su estado natural no es dulce
El cacao natural tiene un sabor un poco más ácido, aunque probablemente no lo consideraría ácido si no lo probara junto con el cacao de proceso holandés. Si su receta no especifica qué tipo de cacao en polvo usar,puedes usar cualquiera.
¿No estás seguro de cuál tienes? El cacao natural tiende a ser de color más claro, casi marrón rojizo, y también más intenso en sabor a chocolate amargo. Cuando se combina con la cantidad correcta de azúcar, el cacao natural realmente alcanza ese estimulante y profundo sabor a chocolate.Nota.
Sustitución del cacao en polvo de proceso holandés por cacao en polvo natural
Si tiene cacao en polvo de proceso holandés, puede agregarle un poco de ácido crémor tártaro , vinagre blanco, jugo de limón para simular cacao en polvo natural.Reemplace el cacao en polvo natural solicitado con una cantidad igual de cacao de proceso holandés.Luego, aumente la acidez en la receta agregando 1/8 de cucharadita de crémor tártaro , blanco vinagre , o jugo de limón por cada 3 cucharadas de cacao en polvo usado.
Sustitución del chocolate para hornear sin azúcar por cacao en polvo natural
Intercambie 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar para 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. Luego, omita 1 cucharada de mantequilla, aceite o manteca vegetal de la receta para tener en cuenta el mayor contenido de grasa en el chocolate para hornear. Para que esta sustitución funcione, derrita el chocolate sin azúcar y agréguelo ala receta cuando le agregas el azúcar y la mantequilla, esto asegurará que se integre bien con los demás ingredientes.
Solo sepa que su receta probablemente no tendrá un sabor a chocolate como de costumbre. El cacao sin azúcar tiene más sólidos de cacao, y de ahí proviene el sabor. Su receta aún tendrá buen sabor si la prepara con chocolate para hornear sin azúcar, perono tendrá ese sabor a chocolate fuera de lo común que probablemente pretendía el autor de la receta. Y también puede notar otras diferencias sutiles en la textura del producto terminado.
¿Puede sustituir el cacao en polvo por mezcla de cacao?
La respuesta corta es sí, pero definitivamente es un último recurso extremo. La mezcla de cacao contiene solo una pequeña cantidad de cacao en polvo, junto con una gran cantidad de azúcar, leche en polvo y quién sabe qué más, así que si la reemplaza, mida pormedida, solo obtendrá una pequeña porción del cacao en polvo previsto en la receta, junto con un montón de ingredientes adicionales. Esto tendrá todo tipo de efectos negativos no deseados en su receta.
