Cómo sustituir el crémor tártaro

El crémor tártaro es un polvo blanco fino que normalmente se vende en la sección de especias y repostería del supermercado. Cuando no tenga crémor tártaro en la despensa, no se preocupe. Es posible que pueda usarjugo de limón, vinagre o levadura en polvo, o omítelo por completo. El mejor sustituto depende del papel que desempeña el crémor tártaro en su receta.

¿Qué hace el crémor tártaro?

El crémor tártaro es la forma en polvo del ácido tartárico, una sustancia que se forma en el fondo de los barriles cuando elaboración de vino . Sus propiedades ácidas son útiles en recetas por tres razones específicas:

• Estabiliza las claras de huevo : verás con frecuencia pastel de merengue y soufflé las recetas requieren una pizca de crémor tártaro. Es el ingrediente que ayuda al merengue a mantener sus picos altos, incluso después de un viaje por el horno.
• Actúa como agente fermentador : adentro cookies , panqueques y otros productos horneados sin levadura, el crémor tártaro se puede combinar con bicarbonato de sodio. La reacción química resultante hace que sus golosinas sean más esponjosas.
• Evita que el azúcar se cristalice : adentro glaseados , glaseados y jarabes, agregar cremor tártaro puede evitar que el azúcar se cristalice y dar como resultado una textura más cremosa.

sustitutos del crémor tártaro

Hay algunos posibles sustitutos del crémor tártaro. Antes de decidir qué ingrediente usar, piense en lo que aporta el crémor tártaro a la receta. También querrá considerar cualquier cambio de sabor no deseado que pueda ocurrir.

Si bien estas sustituciones le darán buenos resultados, el producto terminado puede resultar un poco diferente de lo que está acostumbrado. Espere cambios sutiles en la textura y la apariencia porque esa es solo la naturaleza de las sustituciones.

• jugo de limón : Use una cantidad igual de jugo de limón para reemplazar el crémor tártaro en una receta. El jugo de limón tiene una acidez similar y el sabor es agradable, por lo que funciona en muchas recetas. Evita la cristalización en almíbares y glaseados y ayudará a estabilizar el huevo.ropa blanca.
• vinagre blanco : Use una cantidad igual de vinagre blanco destilado en lugar de crémor tártaro en recetas que requieran un estabilizador de clara de huevo. Sea prudente con esta sustitución en productos horneados porque puede alterar el sabor y la textura.
• polvo de hornear : cuando una receta usa ambos bicarbonato de sodio y crémor tártaro, reemplace ambos ingredientes con polvo de hornear y no notará la diferencia. El polvo de hornear se compone de dos partes de crémor tártaro por una parte de bicarbonato de sodio, por lo que es importante mantener las proporciones intactas. Por ejemplo,use una cucharadita de polvo de hornear para reemplazar 2/3 de cucharadita de crémor tártaro y 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
• suero de leche : La acidez del suero de leche puede funcionar en algunas buenas recetas horneadas. Dado que es un líquido, necesitará reducir otro líquido, por lo que no es un sustituto ideal. Use 1/2 taza de suero de leche por cada 1/4 cucharadita de crema detártaro, luego elimine 1/2 taza de líquido de la receta.
• yogur : También es un buen sustituto de los productos horneados, el yogur se puede utilizar como sustituto del crémor tártaro. Use la misma medida que el suero de leche, reemplazando 1/2 taza del líquido de la receta por cada 1/4 de cucharadita de crémor tártaro. Yogurno es tan fluido, y es posible que deba diluirlo un poco para alcanzar la consistencia del suero de leche.

Omita el crémor tártaro

En la mayoría de los casos, simplemente puede dejar el crémor tártaro. Es posible que la comida no sea tan esponjosa o perfecta como espera, pero aún así funcionará y tendrá buen sabor. Existe un pequeño riesgo de que el merengue pierda algode su altura o colapso, especialmente al hornear.

Cuando se usa el crémor tártaro para evitar la cristalización del azúcar, no es necesario sustituirlo. Es principalmente una medida de precaución. Si está haciendo un jarabe simple que planea almacenar por un tiempo prolongado, puede cristalizar eventualmente. Eso se puede remediar fácilmente recalentando en el microondas o en la estufa.

¿Se estropea el cremor tártaro?

Siempre que mantenga su crémor tártaro en un recipiente hermético y lejos de la luz, el calor y la humedad, debería hacerlo conservar durante unos años , si no por tiempo indefinido. No se preocupe si el recipiente de su despensa es tan viejo que ni siquiera recuerda cuándo lo compró, simplemente quítele el polvo y vuelva a ponerlo en servicio.