Use sus recetas favoritas en una olla de cocción lenta

El olla de cocción lenta o olla de cocción lenta , ha sido una bendición para los cocineros caseros desde la década de 1970, cuando Rival Manufacturing lo comercializó ampliamente. La idea, por supuesto, no era nueva: cocinar guisos a fuego lento durante muchas horas o durante la noche ha existido desde la antigüedad,pero la olla de cocción lenta permitía cocinar esas comidas total seguridad , sin usar la estufa ni la llama abierta en absoluto.

Con su sabroso contenido después de muchas horas, la olla de cocción lenta es un gran ahorro de tiempo; el concepto de cocción desatendida atrae cada vez más a estilos de vida siempre agobiados, pero es un tipo de cocción diferente al calor seco de su horno.

Directrices generales

• La olla de cocción lenta conserva el líquido de los alimentos cocinados, utilizándolo para estofar aún más el contenido. Es ideal para recetas que se cocinan en salsas. Piense si su plato será una experiencia satisfactoria de cocción lenta.
• Reduzca la cantidad de líquido que se usa en la mayoría de las recetas de horno cuando use la configuración BAJA, ya que la olla de cocción lenta retiene toda la humedad que generalmente se evapora al cocinar en el horno. Agregue líquidos a las salsas aproximadamente una hora antes de terminar. Normalmente terminará con máslíquido al final de los tiempos de cocción, no menos. Una regla general es reducir los líquidos a la mitad, a menos que haya arroz o pasta en el plato.
• Es posible que sea necesario ajustar las especias. hierbas y especias enteras tienen más sabor al cocinar con olla de cocción lenta, mientras que las especias molidas pueden haber perdido algo de sabor. Agregue especias molidas durante la última hora de cocción. Las hierbas y especias enteras probablemente deberán reducirse a la mitad.
• las ollas de barro pueden variar pero generalmente, la configuración BAJA es aproximadamente 200 F y la configuración ALTA es aproximadamente 300 F. Una hora en ALTA es aproximadamente igual a 2 a 2 1/2 horas en BAJA. La mayoría de las recetas de ollas de cocción lenta recomiendan cocinar de 8 a 10 horas en BAJA. Algunas recetas recomiendan el ajuste ALTO según la naturaleza y textura de los alimentos. Deberá juzgar su receta en consecuencia.

Ingredientes a evitar

El arroz, los fideos, los macarrones, los mariscos, la leche y las verduras chinas no aguantan bien cuando se cocinan de 8 a 10 horas. Añádalos a las salsas o líquidos aproximadamente 2 horas antes de servir cuando se usa la configuración BAJA o 1 hora antes si se establece en ALTA. Si desea usar leche en una receta de 8 a 10 horas, use leche evaporada.

Los alimentos congelados que se cocinan a bajas temperaturas pueden proporcionar el medio ideal para las bacterias dañinas. Si usa ingredientes congelados para "preparar con anticipación" en su olla de cocción lenta, descongélelos primero.

Preparación para Crockpot

• Elija carnes bien veteadas y carne de ave oscura para obtener mejores resultados. Las pechugas de pollo y las carnes magras se secarán.
• Dorar las carnes antes de cocinarlas es una elección personal. No es necesario, pero reducirá el contenido de grasa de algunas carnes. Las carnes doradas también se benefician desde el punto de vista de la textura y la vista.
• No es necesario saltear verduras como cebollas, etc. excepto las berenjenas que deben ser sancochadas o salteadas previamente debido a su fuerte sabor. Solo agréguelas a la olla con todo lo demás. Es posible que desee reducir las cantidades de más fuerte.vegetales, ya que impregnarán los demás alimentos de la olla de cocción lenta con todo su sabor.
• Coloque la olla en capas con prudencia: raíces firmes en el fondo de la olla, carnes en la parte superior.

sopas y frijoles

Los frijoles secos se pueden cocinar durante la noche a BAJA como alternativa al remojo. Cubra con agua y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Escurra y combine con otros ingredientes. Asegúrese de que los frijoles se ablanden antes de agregar a cualquier mezcla de azúcar o tomate.

Para obtener mejores resultados, use arroz crudo precocido / convertido de grano largo en las recetas y use cantidades líquidas estándar en lugar de reducir el líquido. Para recetas mixtas que requieren pasta , es mejor cocinar la pasta por separado para textura al dente y agregue justo antes de servir.

para sopas , agregue agua solo para cubrir los ingredientes. Si desea una sopa más diluida, puede agregar más líquido al final del tiempo de cocción.

Tiempos de cocción del horno a la olla de cocción lenta

Las siguientes tablas asumen una temperatura de horneado normal del horno de 350 F a 375 F.

Nota: la mayoría de las combinaciones de carne y verduras crudas requerirán al menos 8 horas en BAJA.

Tiempos de cocción para alimentos específicos