Las ollas de cocción lenta han existido durante mucho tiempo y continúan siendo populares porque son simples y fáciles de usar, están hechas para hacer un trabajo y lo hacen bien.
Ese trabajo, en una sola palabra, es estofado .
El estofado es una técnica de cocción que implica la aplicación lenta y prolongada de calor húmedo a baja temperatura, que tiene el maravilloso efecto de romper los cortes duros de carne y convertirlos en tiernos y suculentos que se derriten, mientras transforma los jugos de esa carne en una salsa rica y sabrosa.
Y aunque hacen lo mismo con los tubérculos duros y las verduras resistentes como la col rizada y las acelgas, y pueden hacer todo tipo de maravillas con guisos, sopas y chile, es con las carnes y las aves que las ollas de cocción lenta realmente brillan
Las ollas de cocción lenta son dispositivos simples, que comprenden una vasija de gres pesada, junto con una tapa ajustada. La olla encaja en una unidad que genera poco calor desde abajo. Ese calor se acumula lentamente y la olla lo retiene, mientrastapa asegura que se recupere casi todo el vapor, lo que produce un ambiente de cocción suave y húmedo que es ideal para descomponer los materiales tejidos conectivos en carne
Como tantas tradiciones culinarias, cada generación tiene que redescubrir las ollas de cocción lenta por sí misma. Por lo tanto, si nunca ha usado una, estos son los conceptos básicos.
Elija la carne adecuada
Debido a que una olla de cocción lenta se cocina lentamente, los mejores tipos de carne para cocinar en una son los cortes duros y grasos que requieren mucho tiempo de cocción. Eso significa cosas como plato de ternera , costillas cortas , paleta de cerdo y costillas de cerdo , por nombrar solo algunos. Pero los cortes magros como el asado de lomo o el solomillo también pueden ir en una olla de cocción lenta.
La belleza es que los asados como estos son fáciles de cocinar demasiado en el horno, pero en una olla de cocción lenta, cocinarlos demasiado es casi imposible. Y, por supuesto, también puede cocinar un pollo entero en una olla de cocción lenta, y mientras ganaSi obtiene una piel crujiente, el ave terminada es suculenta y tierna.
Dorar la carne antes de cocinarla
Si bien es cierto que las ollas de cocción lenta no producirán un exterior crujiente en un pollo o asado, eso no significa que no deba dorar esos artículos antes de ponerlos en la olla.
La razón es doble. Una, sus carnes se verán mejor cuando salgan, y dos, dorar produce todo tipo de sabores fabulosos ya que el calor intenso interactúa con las proteínas. Por lo tanto, asegúrese de no omitir este paso. Hierro fundidola sartén es ideal para abrasar . Solo póngalo muy caliente y déle al asado unos 3 o 4 minutos por cada lado. Sus pollos en particular se beneficiarán de un poco de dorado antes de la cocción lenta, ya que de lo contrario pueden salir un poco pálidos.
No abarrotes la vasija
Cada modelo tendrá sus propias pautas sobre qué tan lleno se debe llenar, pero en general es mejor no llenar una olla de cocción lenta más de dos tercios. Si lo llenas en exceso, será más difícil que la unidad alcance la temperatura deseada.que a su vez puede producir un peligro para la seguridad alimentaria si la temperatura permanece demasiado baja durante demasiado tiempo.
Y aunque generalmente es necesario agregar algún tipo de líquido a la olla, probablemente pueda salirse con la suya con menos de lo que cree. El proceso de cocción extraerá los jugos de la comida y, dado que no se evaporan, esos jugos se volveránel líquido para estofar. Pero nuevamente, siga las instrucciones del fabricante con respecto a la adición de líquido.
Descongele los ingredientes congelados antes de cocinarlos
Ciertamente puede salirse con la suya agregando un puñado de guisantes congelados a una olla de cocción lenta al final de la cocción estofado de ternera , pero tratar de cocinar un asado congelado o pollo en una olla de cocción lenta no es una buena idea. Esto vuelve al tema discutido anteriormente en relación con temperatura y seguridad alimentaria .
Agregar productos lácteos al final
Los productos lácteos como la leche, el queso y la crema son mezclas emulsionadas de agua, grasa y proteína en proporciones variables: el queso tiene menos agua, por ejemplo, y la leche tiene más. ¿Y qué le sucede a esa emulsión cuando pasa varias horas enuna olla de cocción lenta es que se rompe. Los componentes individuales se separan, produciendo un residuo granulado de sólidos de leche y agua, junto con, en el caso del queso, charcos de aceite. Esto no quiere decir que no pueda terminar su platocon leche o crema, pero hágalo en el último minuto, justo antes de servir.
Practique la seguridad de la olla de cocción lenta
Puede sentirse seguro al dejar encendida la olla de cocción lenta durante el día mientras está fuera o durante la noche. Este es uno de los pocos electrodomésticos de cocina para los que esto es cierto y, de hecho, es una de las principales ventajas de usarlo.Lo carga por la mañana, y cuando llega a casa, la cena está lista y su casa huele de maravilla.
Pero dicho esto, si llega a casa y descubre que ha habido un corte de energía, lo ha hecho no hay más remedio que tirarlo . Si una olla de carne ha estado a temperatura ambiente todo el día, no es seguro comerla. Esta no es una de esas situaciones en las que puede emplear algunos ordenar de truco para salvar la comida. Tienes que tirarla.
