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Jerez o jerez, es el vino español de la región sur de Cádiz y se disfruta en toda Andalucía. Jerez ha existido durante muchos siglos, de hecho, se mencionó en los textos griegos desde el siglo IV a.C.
El jerez es particularmente popular entre los ingleses y lo ha sido durante siglos. De hecho, en la obra de Shakespeare King Henry IV, Part II, Falstaff habla en detalle sobre las virtudes del jerez o "saco", como se le llamaba.discurso sobre el tema jurando "Si tuviera mil hijos, el primer principio humano que les enseñaría debería ser, renunciar a las potaciones delgadas y volverse adictos al saco".
En realidad, hay varios tipos oficiales que van desde muy secos con un amarillo pajizo pálido hasta dulces con un color caoba oscuro.
Jerez seco
Los siguientes jerez están secos. Esto se debe al hecho de que su mostos o jugos de uva han pasado por un completo proceso de fermentación :
- Fino : Es un jerez claro, de color pajizo, seco, ligero y fragante. Se añeja con levaduras llamadas flor . Contiene de 15 a 18% de alcohol.
- amontillado : Tiene un color ambarino y un jerez ligero y suave con cierto bouquet a avellana. Contiene 16 a 22% de alcohol.
- Oloroso : El color de Oloroso el jerez puede variar de ámbar a caoba oscuro. Como su nombre indica, este jerez es "fragante". Contiene entre un 17 y un 22% de alcohol.
- Raya : Este es parte del grupo Oloroso, pero es menos delicado y no tiene tanto aroma.
- Palo Cortado : Este jerez de color caoba se encuentra entre amontillado y Oloroso . Es seco y tiene un ramo de avellanas. Contiene de 17 a 22% de alcohol.
Jerez Dulce Natural
Estos tipos de jerez se elaboran principalmente a partir de dos variedades de uvas— Pedro Ximénez y Moscatel. Después de la cosecha, se someten a un proceso llamado soleo o “sobremaduración” que da como resultado una alta concentración de azúcar en la uva. Esto produce un mosto muy dulce y denso. Una vez que se convierte en vino, se envejece por oxidación y se pone en el soleras .
Solera es el nombre tanto del proceso especial por el que pasa este jerez como de las barricas. En el solera proceso, el jerez se coloca en una serie de barriles para su envejecimiento. Se vierte una porción de jerez del último barril y el barril se llena con jerez del penúltimo barril hasta que el primer barril se llena con nuevoJerez.
- Pedro Ximénez : Este jerez dulce se elabora con uvas del mismo nombre. Es muy oscuro y aromático, con bouquet de pasas. Tiene un alto contenido de alcohol .
- Moscatel : Muscat es el nombre en inglés de este vino dulce de pasas de Moscatel variedad de uvas . Se produce en la provincia de Málaga y es cálido y dulce, y de color oscuro.
Jerez mezclado
Las variedades secas de jerez se mezclan con las dulces para hacer jerez algo dulce.
- Crema pálida y Crema : Ambos son vinos dulces . La variedad Pale Cream es de color claro y ligeramente dulce, mientras que el jerez Cream es dulce, oscuro y tiene un aroma muy intenso. El jerez Cream en realidad se elabora con Oloroso variedad de jerez. Son buenos vinos de postre y contienen entre 15,5 y 22% de alcohol.
- Manzanilla : Este tipo de jerez se produce únicamente en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda donde las bodegas tienen un microclima especial. Este vino tiene Denominación de Origen propia y solo se puede elaborar en la localidad. Es muy pálido y seco ycontiene 15 a 17% de alcohol.
