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Pedro Ximénez es el nombre de una uva blanca, así como el dulce español jerez vino que se elabora con él. El vino Pedro Ximénez es un vino dulce de postre, elaborado con pasas. Me gusta otros jerez , se hace fortificado con alcohol después de fermentar y antes de envejecer mediante el proceso tradicional de solera. A veces, se le llama cariñosamente por el nombre abreviado Pedro ximén, per ximén, ximén, o simplemente ximénez.
Se dice que la uva fue traída a España desde el valle del Rin por Pedro Ximén o Siemens, un soldado en el siglo XVI que sirvió en el ejército español en los Países Bajos españoles tercio de Flandes. Aunque es una historia romántica,Parece poco probable que una uva del Rin pueda adaptarse al clima cálido y seco del sur de España. Una explicación más probable es que la uva provenga de las Islas Canarias, o que sea de origen morisco.
Elaboración de vino Pedro Ximénez
La uva Pedro Ximénez se cultiva principalmente en el regiones españolas de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen. El proceso de vinificación de Pedro Ximénez es interesante y comienza en los viñedos, luego se traslada a la bodega:
- Las uvas se cosechan y se exponen al sol para que se sequen durante cinco a siete días y se voltean cada dos días, de modo que las uvas se sequen uniformemente y se conviertan en pasas.
- Una vez que las uvas se han secado en pasas, los racimos de uvas se colocan en cajas y se transportan a la bodega para ser triturados.
- Se tritura la uva, luego se deja escurrir la pasta o mosto resultante. El contenido de azúcar del mosto es muy alto ya que la uva pierde gran parte de su agua al secarse.
- El primero de los dos prensados para extraer el jugo se realiza con una prensa horizontal y dura de 3 a 4 horas, y el mosto es muy dulce y pegajoso. Debido a que las uvas se dejan secar en pasas antes de procesarlas, el rendimiento del mosto es muchoDe acuerdo con el libro "Los Vinos de Montilla Moriles" de Manuel María López Alejandre, de 100 kilos de uva fresca se extraen sólo 29 litros 7,6 galones de mosto dulce.
- El segundo prensado se realiza mediante prensa vertical, colocando el mosto entre discos de esparto o hierba. Estas prensas son similares a las que se utilizan en la elaboración del aceite, y el mosto que se exprime es varias veces más dulce que el del prensado anterior.
- El mosto se recolecta y debido a su alto contenido en azúcares comienza a fermentar rápidamente. El alcohol se mezcla con este mosto dulce para ralentizar y controlar la fermentación. Cuando el clima refresca en otoño e invierno, el vino comienza a clarificar. Está fortificado al 15 a 17 por ciento contenido de alcohol .
- El vino luego se envejece en el proceso tradicional de solera.
