La menta y el chocolate se hicieron el uno para el otro, especialmente en cupcakes. Por supuesto, la mayoría de las recetas de cupcakes requieren ingredientes lácteos y huevos, pero estas deliciosas golosinas utilizan una combinación de agentes de horneado y aceite de canola saludable para el corazón.vacaciones de invierno o simplemente porque, estos cupcakes veganos son divertidos, simples y muy buenos.
Siéntase libre de agregar chispas de chocolate adicionales para cubrir sus cupcakes, o agregue un chorrito de jarabe de chocolate sin lácteos para agregar una capa adicional de chocolate a sus pasteles.
ingredientes
- Para los cupcakes :
- 1 taza leche de coco
- 3/4 taza más 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza aceite de canola
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de menta
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de chispas de chocolate amargo sin lácteos o, alternativamente, trozos de chocolate amargo
- Glaseado vegano de menta :
- 1 taza de margarina de soja
- 3 tazas de azúcar glass dividida
- 1 cucharadita de extracto de menta
- 3 a 4 gotas de colorante verde para alimentos
- 1 cucharada de crema de soja y más si es necesario
- Opcional: bastones de caramelo de menta triturados, para cubrir
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con moldes para magdalenas y reserve.
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En un tazón grande, mezcle la leche de coco, el azúcar, el aceite de canola, el jugo de limón y el extracto de menta. En otro tazón, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien mezclados.Agregue los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Agregue las chispas de chocolate sin lácteos, revolviendo hasta que las chispas estén distribuidas uniformemente. Vierta la masa en las tazas preparadas, llenando cada una aproximadamente 2/3 de su capacidad.
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Hornee durante 17-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre antes de glasear con glaseado de menta vegano. Cubra los cupcakes glaseados con bastones de caramelo de menta triturada y sirva.
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Glaseado vegano de menta: en un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bata la margarina de soya sin lácteos hasta que quede esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue 1 taza de azúcar en polvo, el extracto de menta y lacolorante para alimentos, batiendo hasta que quede suave. Poco a poco agregue el azúcar restante y la crema sin lácteos, batiendo hasta que esté espeso y suave. Úselo para glasear cupcakes de chocolate y menta enfriados.
Nota del cocinero
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Si no eres fanático de los colorantes alimentarios, no dudes en omitir el verde del glaseado ¡el glaseado de menta blanca también es muy bonito!
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