Filete de venado Diane

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
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Gene Gerrard
Actualizado el 06/07/19
Lauri Patterson / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
560 Calorías
24 g grasa
71 g carbohidratos
18 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 560
% del valor diario *
Grasa total 24 g 31%
Grasa saturada 12g 59%
colesterol 49 mg 16%
sodio 836 mg 36%
Carbohidratos totales 71 g 26%
Fibra dietética 7g 27%
proteína 18 g
calcio 170 mg 13%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Filete Diane se cree que se originó en la antigua Roma como un plato de venado para honrar a Diana, la diosa de la caza. Fue revivido en la década de 1960 por Craig Claiborne con una salsa de crema alcohólica servida sobre filet mignon frito o bistec ablandado.La única parte complicada de esta receta es flameado el coñac, pero si inclinas la sartén lejos de ti cuando la enciendes, evitarás las cejas chamuscadas.

ingredientes

  • 1 libra lomo de venado cortado en 4 medallones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla dividido
  • 2 chalotes en rodajas muy finas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 4 hongos marrón o cremini , en rodajas finas
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de coñac
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Seque el venado con palmaditas y sazone con sal y pimienta.

  3. Caliente el aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el venado, 3 minutos por cada lado. Transfiera a un plato y cubra sin apretar con papel de aluminio.

  4. Derrita 1 cucharada más de mantequilla en la sartén caliente y agregue las chalotas, seguidas de los champiñones. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

  5. Machacar el diente de ajo sobre las verduras y revuelva, cocinando mientras las chalotas y los champiñones se ablandan y se doran.

  6. Agregue el Worcestershire, luego agregue la mostaza, cocinando 30 segundos.

  7. Flambear : Retire la cacerola del fuego y vierta el coñac. Incline la cacerola en dirección opuesta a usted y enciéndala con un fósforo largo de cocina, teniendo cuidado de retroceder mientras el alcohol se enciende.crema y vuelva a poner la sartén en el fuego.

  8. Lleve la mezcla a ebullición, moviendo continuamente todo en la sartén. Desea que la crema adquiera el color del café con leche.

  9. Espolvoree el perejil sobre la salsa y revuelva para combinar.

  10. Regrese el venado a la sartén, agregue los jugos acumulados y use pinzas para voltear rápidamente y cubrir los medallones, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

  11. Sirva con la salsa sobre el venado. ¡Disfrútelo!