A pesar de su nombre, el azúcar quemado en realidad no se quema; de hecho, al prepararlo, debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Similar a la elaboración del caramelo, el azúcar quemado es el caramelización de azúcar para producir un jarabe muy profundo, rico y de color marrón. Se usa para dar sabor y dar color a muchos platos en la República de Trinidad y Tobago, una isla gemela, pero también es parte de ciertas recetas estadounidenses.
Hacer azúcar quemado
Las recetas para el azúcar quemada pueden diferir algunas incluyen aceite vegetal, algo de agua, algunas solo azúcar dependiendo de cómo se use en la receta, pero la técnica es básicamente la misma: cocinar el azúcar hasta que se derrita, revolviendo constantemente ycontinuar cocinando hasta que adquiera un color marrón muy oscuro.
Hay un margen de tiempo muy pequeño en el que el azúcar quemado está en su etapa correcta. Si se pierde este margen de tiempo, el azúcar se quemará literalmente, donde se volverá negra y amarga. Cuando esto sucede, esEs mejor deshacerse de ese lote y comenzar de nuevo. Si lo agrega a la receta, el plato tendrá un color más oscuro de lo deseado y notas amargas.
usando azúcar quemado
En muchas recetas de Trinidad y Tobago azúcar quemado suele ser la base de muchos platos. Los platos icónicos de Trinbagonian pelau gandules, arroz y carne o pollo cocidos con leche de coco y el estofado de pollo integral tienen sabor y color con azúcar quemada. Cada uno de estos platos comienza con la base de quemar el azúcar, a veces en aceite vegetal, y luegoel resto de los ingredientes se añaden y se cuecen en el azúcar quemada.
Sin embargo, cuando se incorpora en una receta de postre, se hace un jarabe de azúcar quemado. Esto implica cocinar el azúcar hasta que se derrita y se vuelva marrón oscuro, luego agregar agua caliente fuera del fuego y cocinar nuevamente hasta que el agua se incorpore yla mezcla es suave. Este almíbar puede ser parte de un pastel, como en torta de azúcar quemada , y algunas personas incluso lo agregan a sus tradicionales pasteles negros navideños populares en el Caribe para hacerlos más oscuros.
El azúcar quemado también se usa simplemente como un jarabe de postre rociado sobre bizcocho, tarta de queso o helado. El jarabe de azúcar quemado puede incluso agregar sabor a un cóctel como un antiguo, o verterse en un café helado para un toque inesperado. También puede considerar sustituir el azúcar quemado por melaza en ciertas recetas.
Puntas de azúcar quemado
El azúcar quemado le da un sabor único y delicioso a la comida; sin embargo, se necesita práctica para quemar el azúcar correctamente. Siempre es recomendable practicar la quema de azúcar unas cuantas veces, o observar a alguien que sea experto en hacerlo.antes de intentar preparar cualquiera de los platos en los que esta salsa es la base. Otra necesidad es que agregue agua caliente o hirviendo al azúcar derretida; el agua fría o fría hará que la mezcla salpique y pueda quemarlo.
También querrá tomar esta receta cuando pueda concentrarse por completo; el azúcar quemado requiere toda su atención y las distracciones como los niños ruidosos pueden ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Y hablando de niños, debe asegurarse de que no hayano hay niños cerca de la olla cuando agrega el agua hirviendo el agua lo hará salpique un poco sin importar qué, así que asegúrese de que todos estén a una distancia segura.
