la palabra embadurnamiento pronunciado "dobe" tradicionalmente se refiere a una técnica de cocción para carne para guisar como ternera o cordero o incluso pavo o faisán.
Un embutido clásico de ternera presentaba una sola pieza grande de carne, como una rabadilla superior que proviene del corte primario redondo de ternera que se mantendría con tiras de cerdo salado y luego se marinaría en vino y brandy antes de estofar en su propio adobo junto con zanahorias, cebollas, ajos, laurel, perejil y tomillo.Diferentes variaciones especificarían vino blanco o tinto como líquido para marinar / cocinar.
Daube contra Stew
Lo que distingue a un daube tradicional de un estofado es que un daube se cocinaría en un recipiente de barro llamado daubière, que tiene la forma de inhibir la evaporación del líquido de cocción. Los cocineros incluso irían tan lejos como para sellartapa de la olla con una pasta hecha de harina y agua. Daube también se sirvió en la daubière.
Hay muchas variaciones en la receta básica de daube, principalmente según la región de Francia donde se originan.
Para hacer un daube de ternera a la bearnesa, el fondo de la daubière se forraría con tiras de jamón. Y en lugar de un solo trozo de carne, la carne se cortaría en cubos de 2 pulgadas que se mantendrían individualmente con pequeñastiras de grasa de cerdo.
Daube of beef a la provençale presentaba champiñones, aceitunas y piel de naranja.
Es posible duplicar el efecto daubière usando a horno holandés colocando un trozo de papel pergamino encima de la carne mientras se cocina, para ayudar a retener la condensación, o use un trozo de pergamino más grande en todo el borde de la olla para producir un sello más apretado de la tapa.
