la palabra bourguignon pronunciado "bore-green-YONE" se refiere a una receta que se prepara al estilo de la región francesa de Borgoña conocida como Borgoña en inglés. Borgoña es una de las principales regiones vitivinícolas de Francia, que produce tanto tintosy vinos blancos, aunque el vino que la mayoría de la gente asocia con el nombre Borgoña es el tinto.
Dada esta asociación, se preparó una receta a la bourguignon probablemente incluirá carne de res o de ave que es estofado en vino tinto junto con champiñones, cebollas y tocino.
Una receta clásica preparada al estilo bourguignon es la carne bourguignon Boeuf à la Bourguignon en francés, que incluye carne de res estofada en vino tinto, cebollas perla y champiñones, condimentada con tiras de grasa de cerdo llamadas lardons. Una salsa bourguignon esbasado en el demi-glace salsa, que es una salsa espesa, rica y marrón.
Cortes Clásicos de Carne para Vacuno 'Bourguignon'
Tradicionalmente, la carne bourguignon se hacía con un gran corte de carne del corte primario redondo de ternera , como el grupa superior o redondez superior . Recetas más antiguas y tradicionales de hace muchos siglos, requerían tiras de grasa de cerdo enhebradas en la carne usando una aguja larga en un proceso conocido como manteca . Esta es una forma de simular marmoleado y ya no es común para la carne de vacuno. La carne de vacuno moderna, que está mucho más veteada que hace un par de siglos, no requiere manteca. Sin embargo, es útil para preparar carnes de caza como el venado, que es muy magra yseco. Hoy en día, es muy común hacer bourguignon de ternera con plato de ternera en lugar de redondo de ternera.
Variaciones del clásico
A veces verá bourguignon de ternera preparado con guisantes y / o zanahorias y espolvoreado con perejil antes de servir, principalmente para agregar color a una preparación que es bastante monocromática. Para una variación vegetariana, puede preparar un bourguignon de champiñones sustituyendorodajas de champiñones portabello para la carne.
Qué servir con ternera 'Bourguignon'
La carne bourguignon combina mejor con algo caliente que pueda absorber la deliciosa salsa que acompaña al estofado. Puré de papas o asadas, polenta o fideos de huevo son buenas opciones. Otra forma de servir carne bourguignon es con tostadas gruesas en un plato, colocando la carne bourguignon encima de la tostada. También puede ser aconsejable combinar el estofado con una simple ensalada verde con un aderezo ácido para ayudar a equilibrar la riqueza de la carne. Si planeas servir vino con tu comida, usa elel mismo vino tinto con el que cocinaste será un buen acompañamiento.
Otros platos franceses de la región de Borgoña
El plato francés clásico se conoce como coq au vin gallo en vino también se originó en la región de Borgoña y es esencialmente bourguignon de ternera preparado con un gallo en lugar de ternera. El gallo es más duro y jugoso que el pollo, por lo que es útil prepararlo cociéndolo lentamente con el sabor fuertedel vino. El coq au vin se prepara comúnmente con pollo, ya que la carne de pollo es más tierna que la de gallo.
