forjo hierro
La palabra larding es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en la que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne con una aguja llamada aguja de larding. Tiras de cerdo dorso gordo se utilizan comúnmente para la manteca de cerdo, que es la forma en que la técnica recibe su nombre porque la manteca de cerdo es una forma de grasa de cerdo extraída.
Mejora de la humedad de la carne
Manteca realza la humedad de la carne mientras se cocina y también agrega sabor. La técnica tiende a emplearse cuando carnes asadas , especialmente más delgado cortes de carne que, de lo contrario, podría secarse al tostar.
Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para hacerlos firmes y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se enhebran en la carne con el extremo de una aguja larga, a veces con un trozo de cuerda para tirar de ellas.a través de.
La técnica clásica de Larding
La manteca es una técnica clásica que se remonta a una época en la que la carne era mucho más magra y seca que en la actualidad, por lo que era necesario agregar grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear marmoleado . La carne moderna tiene mucho más veteado que en los días de antaño, por lo que la técnica ya no se usa mucho. Dicho esto, la manteca puede ser útil para preparar carne de caza como el venado, que es mucho más magra que la carne de res.
una técnica relacionada, conocida como barda implica envolver el asado con tiras de grasa antes de cocinarlo.
