Un presagio de la primavera espárragos de cualquier color es un platillo de verduras sabroso que se puede servir solo, mezclar con pasta o hornear en un quiche. La verdura viene en tonos verdes, blancos y morados.
los estadounidenses son más conscientes de espárragos verdes que de su hermano de color blanco, que es mucho más popular en Europa. El espárrago morado se desarrolló en Italia y es tan poco común en América como lo son las lanzas blancas. Los espárragos morados y blancos pueden venderse estacionalmente en los mercados de agricultores o en especialidadestiendas, pero a menudo los espárragos blancos solo se ven en los EE. UU. como un producto enlatado.
los tres tipos de espárragos están disponibles en primavera, pero sus diferencias van mucho más allá del color de los tallos. Las diferencias entre los espárragos blancos y verdes incluyen la textura, el sabor, la preparación adecuada y quizás la mayor diferencia de todas, el método de cultivo.
método de cultivo
El espárrago morado proviene de ciertas variedades de espárrago, pero la diferencia entre el espárrago blanco y el verde está en su método de cultivo. En pocas palabras, el espárrago blanco se cultiva bajo tierra. Los agricultores apilan un montículo grueso de tierra sobre el espárrago blanco o lo cubre conplástico negro para asegurar que ni un solo rayo de luz solar llegue a las lanzas, un proceso que se conoce como etiolación. Por lo tanto, el espárrago blanco no está expuesto a la luz solar y no produce clorofila. El espárrago verde asoma a través de la tierra a medida que crece, tomando el sol y produciendo clorofila, que es lo que hace que el vegetal se vuelva verde.
sabor y nutrición
Los espárragos verdes tienen un poco de sabor a hierba, mientras que los espárragos blancos son suaves y ligeramente amargos. Los espárragos morados son un poco más nueces y dulces porque tienen aproximadamente un 20 por ciento más de azúcar en sus tallos. Mientras que los tallos son de color púrpura por fuera, elinterior de los espárragos es lo mismo que una lanza verde.
El verde se considera el más nutritivo cuando se compara el espárrago morado con el blanco con el verde, ya que contiene potasio, calcio, vitaminas B y C, ácido fólico y betacaroteno. También tiene la mayor cantidad de fibra de los colores. Los espárragos morados contienen antocianinas, que son antioxidantes.
Preparación y cocción
Tanto los espárragos blancos como los morados se pueden preparar y servir de la misma manera que los espárragos verdes— asado , horneado, salteado, afeitado en ensaladas y más.
Sin embargo, los tallos de los espárragos blancos son más gruesos y un poco más fibrosos que los verdes, por lo que los dos tercios inferiores deben pelarse. Asegúrese de que los tallos blancos estén completamente cocidos antes de servir, pero los tallos más gruesosse prestan para asar y asar a la parrilla. En Europa, los espárragos blancos generalmente se cuecen a fuego lento y luego se rocían con mantequilla derretida o se sumergen salsa holandesa .
Si se siente colorido y quiere servir espárragos blancos y verdes en un plato, cocínelos por separado a menos que todos los tallos parezcan tener el mismo grosor relativo. Si bien sería genial tener los tres colores de espárragos en un plato, la variedad violeta se vuelve verde cuando se cocina. Si desea ver los tres, afeite los tallos y sírvala cruda en una ensalada.
