Pollo asado de Alabama con salsa blanca

Pollo asado de Alabama con salsa blanca

Si nunca ha probado el pollo asado de Alabama con salsa blanca, conozco tres buenas razones por las que debería hacerlo. Es fácil, barato y delicioso. Este pollo asado tiene mariposas para que se cocine de forma rápida y uniforme, mientras que probablemente tenga másde los ingredientes para esta receta, no se romperá el banco si necesita comprarlos. El pollo ahumado está cubierto con una deliciosa salsa agria que crea una forma verdaderamente única de barbacoa que estoy seguro de que hará una y otra vez.

Vamos a poner mariposas a este pollo, darle una ligera capa de aceite, sazonarlo con sal y pimienta y cocinarlo indirectamente en la parrilla con algunos trozos de nogal para ahumar. A alrededor de 300 a 325 grados F., todoel pollo debe tardar unas 3 horas en cocinarse. Desde la parrilla, se sumerge en la salsa y luego se va a la mesa. El proceso es fácil y los resultados maravillosos.

Lo que necesitamos :

• 1 pollo entero
• una parrilla o ahumador
• Combustible para esa parrilla o ahumador
• Aproximadamente 5 o 6 trozos grandes de nogal americano
• 2 tazas salsa barbacoa blanca de Alabama
• aceite o manteca de cerdo
• sal y pimienta

Cuando se trata del equipo que necesita, la mejor solución es una parrilla de carbón lo suficientemente grande como para cocinar un pollo entero con mariposa de forma indirecta. Puede usar un ahumador, pero queremos cocinar nuestro pollo a una temperatura más alta que la tradicional baja y lenta.barbacoa 225 a 250 grados F.. Cocinaremos entre 300 y 325 grados F., así que asegúrese de mantener esta temperatura durante aproximadamente 3 a 3 1/2 horas, dependiendo del tamaño de su pollo.

pollo con mantequilla

Si no sabe cómo hacer mariposas en un pollo, definitivamente debería aprender a hacerlo. Es un poco complicado la primera vez, pero una vez que lo domine, debería pasar rápidamente. Para colocar un pollo en mariposa, coloque el polloen una tabla de cortar grande con la pechuga hacia abajo. Necesitará un cuchillo y un par de tijeras de cocina. Gire el pollo de modo que la cola quede hacia usted y con las tijeras de cocina comience a cortar justo al costado de la columna vertebral. Se necesita un pocode un agarre para atravesar los huesos, pero no debería ser demasiado difícil. Corta a lo largo del lado de la columna vertebral hasta el cuello del pájaro. Ahora puedes abrirlo. Corta a lo largo del otro lado de la columna vertebral y por completoRetíralo. Abre el pollo y dale la vuelta para que quede sobre la tabla de cortar. Presiona la pechuga hasta que el pollo esté aplanado. Es posible que debas recortar un poco los bordes ásperos.

Hay un par de variaciones que puede probar en este proceso si realmente no quiere hacer mariposas en su pollo. Estoy demostrando el método tradicional, pero puede mantener su pollo entero y hacerlo como un pollo asado o como Pollo en lata de cerveza .

Sazonar el pollo

Una vez que el pollo esté en mariposa, lávelo bien. Asegúrese de que no queden pequeños trozos de hueso donde se quitó la espina dorsal. Una vez lavado, seque el pollo con toallas de papel. A continuación, déle al pollo una fina capa deaceite. En los viejos tiempos, esto era tradicionalmente una capa de manteca de cerdo, pero realmente no importa qué tipo de aceite use, ya que mantenemos la temperatura por debajo de punto de humo de la mayoría de los aceites. Estoy usando aceite de oliva aquí. Una vez que el pollo esté aceitado, condimente con una generosa porción de pimienta negra y un poco de sal.

Construyendo el fuego

Necesitamos un fuego indirecto para asar nuestro pollo sin quemarlo. Su parrilla debe ser lo suficientemente grande para hacer esto y el fuego debe poder mantener una temperatura de alrededor de 300 a 325 grados F durante hasta 4 horas, paraDeja que el pollo se cocine. Una vez que el carbón se haya quemado hasta convertirse en una ceniza blanca y el fuego esté bueno y caliente, estás listo para comenzar. Recomiendo poner la tapa en la parrilla y ajustar las rejillas de ventilación a la temperatura adecuada antes de poner el polloen. Deje espacio para los trozos de madera.

Colocación del pollo a la parrilla

Queremos que el pollo se cocine de manera uniforme en la parrilla. Si tiene una parrilla grande o está usando un ahumador, es posible que no necesite prestar demasiada atención al pollo mientras se cocina. Estoy usando una parrilla de hervidor básica quees lo suficientemente grande como para asar indirectamente el pollo. Para empezar, coloque el pollo en la parrilla con la piel hacia arriba, asegurándose de que no haya brasas directamente debajo de él o se pueda quemar. Es necesario rotar y el pájaro para permitir que se cocineuniformemente, pero lo discutiremos más adelante.

Hacer humo

Si su parrilla le permite llegar al fuego una vez que tenga la rejilla de cocción en su lugar, querrá agregar los trozos de madera ahora. Si es difícil llegar al fuego una vez que la parrilla esté cargada, coloque los trozos enlas brasas justo antes de poner la parrilla de cocción y el pollo. Desea tener un suministro constante de humo, pero no hay razón para hacerlo antes de que la comida esté en la parrilla.

Tradicionalmente, la madera de Alabama Barbecue es nogal. Por supuesto, puedes usar lo que quieras, pero el nogal le da al pollo un agradable acento ahumado sin dominar el sabor. Para el tamaño de la parrilla que estoy usando, encuentro que alrededor de 5 o6 trozos grandes funcionan mejor. Los trozos más grandes se queman por más tiempo, por lo que proporciona un humo constante. Recuerde, remoje las virutas, no los trozos. Ya que estoy usando trozos grandes, no necesito remojarlos en agua para ralentizar su combustión.

Voltear el pollo

A nuestra temperatura objetivo, el pollo promedio debe tardar aproximadamente 3 horas en cocinarse. Esto significa que después de aproximadamente 1 1/2 horas deberá voltear el pollo. Si, como yo, está trabajando en una parrilla más pequeña,Rote el pollo entre estos tiempos o aproximadamente 45 minutos después de ponerlo y aproximadamente 45 minutos después de darle la vuelta al pollo. Esto ayudará a asegurar una cocción uniforme.

Mientras le da la vuelta al pollo, es posible que desee rociarlo con un poco más de aceite y agregar un poco más de sal y pimienta para reemplazar lo que se ha cocido. Si desea un sabor más ahumado al pollo, también puede agregar un poco detrozos de madera adicionales. De cualquier manera, este es un buen momento para controlar el fuego y asegurarse de que tiene suficientes carbones para pasar las próximas 1 1/2 horas. Si necesita encender más carbón, hágalo en una chimenea de carbón. NuncaPonga carbón sin encender en un fuego vivo. Se crea un humo de mal sabor y puede manchar la comida con polvo.

Salsando el pollo

Una vez que el pollo está cocido es hora de sacarlo de la parrilla. Esto es asado, así que estamos cocinando el pollo para que quede tierno. El pollo está listo cuando la temperatura interna alcance los 180 grados F. en la parte más gruesa delmuslo. Un truco consiste en agarrar una pierna y girarla. Si gira, el pollo está listo.

Ponga nuestra salsa después de que el pollo haya salido de la parrilla, ya que esto conserva el rico sabor de la salsa. Para un pollo, necesitará aproximadamente de 1 1/2 a 2 tazas salsa barbacoa blanca de Alabama . En las antiguas barbacoas en el norte de Alabama, toman un pollo entero y lo sumergen en un balde de salsa. Probablemente no quieras hacer tanta salsa para un pollo, así que sugiero cepillarlo por todo el pollo lo antes posible.cuando el pollo salga de la parrilla. Desea que el pollo se caliente hasta convertirse en salsa. Esta es una salsa de barbacoa líquida, así que simplemente viértala y extiéndala con un cepillo para rociar.

Ahora corte el pollo cocinado a este nivel de ternura, es fácil de hacer y sirva. Alabama Barbecue Chicken debe servirse caliente inmediatamente después de la parrilla. Le prometo que le encantará esta barbacoa.