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Cultivada y utilizada desde la antigüedad romana, la rúcula se utilizó por primera vez como hierba medicinal y afrodisíaca. El verde frondoso es ahora popular en la cocina italiana y se cultiva y se come en todo el mundo. Las hojas tienden a ser de color verde oscuro con profundosmuescas hacia arriba y hacia abajo en ambos lados. Algunas hojas tienen extremos redondeados, mientras que otras son más puntiagudas. rúcula con frecuencia se come crudo como ensalada verde, pero también se puede disfrutar cocinado en una variedad de platos.
¿Qué es la rúcula?
A pesar de que la rúcula aparece con frecuencia en las mezclas de ensaladas de primavera, en realidad es un miembro de la familia del repollo y la verde mostaza. Esto explica su característico sabor picante, apreciado tanto por los chefs como por los cocineros caseros. También conocido como rúcula. rúcula y roqueta , el verde se puede encontrar todo el año, pero está en temporada alta a principios de la primavera y el otoño. Es rápido y fácil de preparar y, aunque es más caro que la lechuga vieja, asequible.
Cómo usar rúcula
La rúcula a menudo se vende en racimos y puede atrapar tierra y arena. Enjuague bien las hojas y séquelas con una centrifugadora para ensaladas. Si es necesario, recorte los extremos de la raíz.
La rúcula se sirve con frecuencia cruda en ensaladas. El sabor picante combina muy bien con otros sabores fuertes como quesos salados, cítricos brillantes y más. También se usa para cubrir pizzas cocidas o batir en pesto. Las verduras también se pueden saltear para obtener un sabor suave.guarnición o agregado a sopas, pastas y otros platos.
¿A qué sabe?
La rúcula tiene un sabor picante, picante y ligeramente ácido. Tiene una frescura verde que la convierte en una adición popular a las mezclas para ensaladas. Las hojas son tiernas con un tallo crujiente, muy parecido a la espinaca cruda. Cocida, la rúcula también se parece a la delicadatextura de la espinaca cocida. El sabor de la rúcula cocida es más suave que cuando está cruda, con un ligero bocado picante.
Recetas de rúcula
La rúcula se puede mezclar en ensaladas que contengan lechugas suaves para obtener más sabor y textura o se puede usar como base para una ensalada con garra. Un aderezo ácido con vinagre o cítricos equilibra muy bien el sabor de la pimienta. El verde también es una adición bienvenida aplatos cocinados. Cuando una receta requiera espinacas o escarola, cambie la rúcula por un poco más de sabor. Nos gusta la rúcula común o silvestre en la sopa de papas y salchichas a continuación.
La rúcula se usa a menudo para hacer una salsa de pesto fresca con pimienta. Intente reemplazar la mitad de la albahaca en la receta de pesto a continuación con rúcula fresca.
- Ensalada de espárragos y rúcula con aderezo de cilantro
- Sopa de salchicha de papa, estilo Toscana
- Pesto casero
Dónde comprar rúcula
La rúcula se vende por manojos o como hojas sueltas, al igual que las espinacas. En general, la rúcula en racimo tiene hojas más grandes y la rúcula en hojas sueltas tiene hojas más pequeñas.La rúcula aparece más en el otoño y principios de la primavera. La rúcula pequeña y silvestre también aparece en el mercado de agricultores durante estas temporadas.
Busque hojas de color verde brillante y vivaces de un color uniforme. Evite las hojas amarillentas, dañadas, marchitas o de aspecto excesivamente húmedo. Un poco de tierra está bien; es probable que sea el resultado de lluvias o riegos recientes.
Si está cultivando rúcula en casa, hágalo a pleno sol durante el clima fresco. Las hojas de rúcula tierna se pueden cosechar en solo unas pocas semanas, con hojas de tamaño completo listas en poco más de un mes.
almacenamiento
Envuelva la rúcula en manojos o suelta en toallas de papel y guárdela en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador. Las verduras se conservarán hasta dos días. No las lave hasta justo antes de usarlas.
La rúcula en bolsas a menudo se conserva, sin abrir, hasta cinco días. Una vez abierta, use las verduras dentro de un par de días. La rúcula cocida se conservará hasta tres días en el refrigerador. No se recomienda congelar la rúcula.
Nutrición y beneficios
Una taza de rúcula fresca contiene solo 5 calorías y casi cero grasas. La verdura verde es una buena fuente de vitamina K, que puede ser esencial para la coagulación de la sangre y huesos fuertes, y una fuente de vitamina A, que se cree que ayuda con la inmunidad, la piel sana y la visión. La rúcula tiene un alto contenido de agua y es una adición saludable a cualquier dieta.
Rúcula vs. Mizuna
Mientras esté en el mercado de agricultores, es posible que observe una caja de verduras frescas etiquetadas como mizuna o hojas de mostaza japonesa que se parecen mucho a la rúcula. La mizuna se usa comúnmente en la cocina japonesa y se puede preparar de la misma manera que la rúcula, con suavidadcocida o cruda en ensaladas. A veces se pueden intercambiar en recetas, pero la rúcula es más tierna cuando se cocina y tiene un sabor picante más fuerte.
Variedades de rúcula
La rúcula que se vende en la tienda tiende a ser variedades similares con hojas pequeñas y tiernas. Algunas son redondeadas en la parte superior, mientras que otras tienen muescas profundas que suben y bajan por la columna, pero el tamaño y el sabor generales son los mismos. La rúcula silvestre a veces aparece en los mercados de agricultores a principios de la primavera y el otoño. Las hojas más largas y grandes tienden a ser de un verde más oscuro y de sabor picante más intenso. La intensidad de la rúcula silvestre la hace especialmente buena para cocinar, ya que las hojas retienen más sabor.
