La India es una región diversa con una tremenda tradición gastronómica. Con su abundante variedad de especias y su ubicación en las rutas comerciales de este a oeste, la India ha tenido una gran cantidad de influencias y productos a partir de los cuales desarrollar su tradición culinaria, asar a la parrilla ybarbacoa han estado en el centro de la misma.
Usando una Chula
Hasta la llegada de los equipos de cocina europeos y estadounidenses, la mayor parte de la comida india se preparaba en hornos de carbón llamados Chulas. Una Chula es un cubo de ladrillos con un agujero en la parte delantera para alimentar el fuego y agujeros en la parte superior para hacer las veces de quemadores. ChulaLa construcción es toda una forma de arte, que requiere un enlucido cuidadoso para proporcionar el tiro correcto para dar una fuente de calor caliente y uniforme. Tradicionalmente, el trabajo de albañilería lo hacía un sirviente o un albañil, pero el enlucido y la preparación del horno lo hacían las mujeres porquese consideraba una forma de arte que requería una gran habilidad. Una Chula le da al cocinero la opción de usar una sartén o cocinar directamente sobre la llama. Debido a la forma redonda de los agujeros en la parte superior y generalmente a la falta de una rejilla para cocinar, los kebabs sonuna de las favoritas de los cocineros indios. Todo tipo de carnes y verduras se preparan de esta manera. Pero no se deje engañar. La barbacoa también es un artículo popular.
¿Qué es un Tandoor?
Por lo general, pensamos en Barbecue como un invento estadounidense. La palabra en sí se deriva de una palabra de los nativos americanos. Indian Barbecue se cocina en un Tandoor. Un Tandoor es una olla grande como la que verías en alguna película de Arabian Nights. Por lo general, esEnterrado en el suelo hasta el cuello. Las brasas se agregan al fondo del Tandoor. Al ser de cerámica, el Tandoor mantiene el calor y lo enfoca en los alimentos cocinados en su interior no muy diferente de las populares cocinas de cerámica que han aparecido en los últimos años.
Pollo Tandoori bien conocido
Probablemente la receta más famosa de Tandoor sea pollo tandoori . El pollo entero sin piel se frota con sal y lima o limón y se marina durante al menos seis horas en una mezcla de yogur y masala. Masala es una especie de equivalente indio de un condimento especiado húmedo o seco.Por lo general, está hecho de jengibre, ajo, chiles y azafrán para el color. Después de que los pollos se han marinado, se colocan en brochetas de hierro largas y gruesas y se colocan dentro del Tandoor para cocinar. Debido al calor intenso y uniforme del Tandoor, los pollos solo tardan unos 20 minutos en cocinar.las cosas reciben más elogios que el pollo cocinado en un Tandoor viejo y bien usado. El Tandoor en sí es un ingrediente vital para la receta porque le da un suave sabor ahumado al pollo.
Variedad de especias
Cuando cocine comida india, recuerde que la India es un productor y consumidor principal de una enorme variedad de especias. La comida india incorpora una gran diversidad de especias en todos sus alimentos. Muchas de estas especias se mezclan para formar los pilares de laDieta india. Cosas como garam masala típicamente: canela, vainas de cardamomo, clavo, granos de pimienta negra y semillas de comino y curry en polvo fenogreco, mostaza, semillas de amapola, clavo, vainas de cardamomo, chiles rojos, granos de pimienta negra, jengibre, comino, cilantro y cúrcuma. También son importantes el yogur, el dhal lentejas y guisantes y la leche de coco.
Aves y Cordero
Como nota final, si revisa un libro de cocina indio, encontrará muchas recetas de aves y cordero. La razón de esto es que los hindúes la religión predominante no comen carne de res ni cerdo y los musulmanes no comen cerdo. Puedes encontrar recetas para cosas como cerdo al curry o ternera Tandoori, pero estas suelen ser variaciones derivadas de la influencia de la India en otras partes del mundo. Conocemos un restaurante japonés local que hace un excelente cerdo al curry, pero definitivamente es de origen japonés.persuasión.
