Términos culinarios de la India

Aunque los nombres de los platos indios no son familiares, descifrar lo que significan no es tan complejo como parece. Los alimentos a menudo se nombran por el proceso de cocción involucrado en su preparación, como pollo tandoori , que se asa en un tandoor. Los nombres también pueden derivarse del lugar donde se originó la comida; por ejemplo, el pescado Amritsari es de Amritsar en Punjab. La cultura de la que se adaptó el plato también es una pista Mughlai biryani proviene de la famosa cultura mogol, como es el ingrediente principal o la textura o el sabor dominante del plato terminado.

Una vez que aprenda estos términos culinarios de la India, se sentirá más cómodo en cualquier restaurante indio. ¡Sus compañeros de cena dependerán de usted para ordenar la mesa!

Achaari

Elaborado con especias similares a las que se usan en los encurtidos indios platos Achaari puede ser de medio a muy picante y la mayoría de las veces tendrá un sabor fuerte. Espere especias como chile, hinojo, mostaza, semilla de carambola o hierba de Bishop y comino. Estos platos estarán más secos con una mínima cantidad de salsa.así que pídelos con un plato "húmedo" como daal lentejas en forma de sopa o raita preparación de yogur para agregar variedad de textura y reducir un poco el picante. Los alimentos estilo Achaari combinan muy bien con pan como chapatis pan plano, parathas pan plano frito en sartén o naans pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno.

Bhuna, Bhoona o Fry

Bhuna significa "sofreír" o saltear. "Muchos platos indios requieren que las especias se fríen ligeramente o bhoono-ed para liberar su aroma y sabores y evitar que tengan un sabor crudo. Los platos bhuna pueden variar desde suavesa picante; espere especias como cardamomo, canela, clavo, pimienta, hojas de laurel, chiles, cilantro y comino , e ingredientes como cebollas y tomates. Los platos bhuna se caracterizan por el hecho de que la carne o verdura utilizada se cocina en sus propios líquidos y no se agrega agua extra. Esto hace que las cantidades medianas de salsa espesa combinen bien con ambosy platos secos. Dado que cada restaurante tiene su propio nivel de picante en los platos de bhuna, pregunte sobre el picante antes de ordenar.

Bhurji

Bhurji significa revuelto y los platos bhurji, como los huevos revueltos, se saltean. Pueden variar de suaves a muy picantes y el ingrediente principal suele ir acompañado de cebollas, tomates, jengibre, ajo y una mezcla de especias como los chiles., comino, cilantro y cúrcuma. Los bhurjis son platos secos y, como tales, combinan bien con los de salsa. Cuando pidas un burji, pregunta qué tan caliente estará y combínalo con un plato de salsa suave o más picante. Combina los bhurjis con cualquierde los deliciosos panes indios.

Biryani / Biriyani

Esta es una comida verdaderamente de un solo plato; los biryanis, que pueden variar de medio a muy picante, son platos de verduras, carne, pollo, pescado o mariscos cocinados en un curry con salsa mediana con una variedad de especias,y luego en capas en un plato grande con arroz precocido, fragante y de grano largo. Una guarnición como cebollas caramelizadas o azafránLuego se agrega y se sella el plato.El contenido se cuece a fuego lento en su propio jugo y el resultado es delicioso.

Biryanis son mughlai en origen y hecho de manera diferente en diferentes regiones de la India. Aunque biryanis son, por naturaleza, sin mucha salsa, una vez cocido, el arroz está saturado con los jugos de la carne o verduras con las que está en capas. Espere especias aromáticas como canela, cardamomo, clavo, pimienta y azafrán, entre otros.

Dopiaza

Este plato mughlai estilo mogol generalmente se prepara con dos cebollas, lo cual es apropiado considerando que dopiaza significa dos do cebollas piaza o cebollas dobles. Una cebolla es parte de una salsa espesa en la que el ingrediente principal esy la otra cebolla se agrega cruda y luego se cocina con el ingrediente principal, o se sofríe hasta que se caramelice y se use como guarnición. Espere especias enteras como canela, cardamomo y clavo, y especias en polvo como comino, cilantro, chile,y garam masala . Las dopiazas suelen ser de picante suave a medio y tienen una buena cantidad de salsa. Van muy bien con pilafs de arroz puloas y panes indios. Si te gusta el pollo, prueba esto receta de pollo dopiaza .

tonto

Dum significa presión e implica que el plato se cocina a una cierta etapa y luego se sella el recipiente de cocción para presurizar el contenido y hacer que se cocine lentamente durante horas a veces en sus propios jugos. Los platos dum pueden variar desde suavespicante y por lo general tienen una cantidad media de salsa. Este estilo de plato, que se originó en el norte, generalmente contiene especias como chiles rojos de Cachemira, comino, hinojo, cardamomo y clavo, e ingredientes como yogur fresco. Combinan muy bien conpilafs de arroz y todo tipo de panes indios.

Dios mío

traducido a carne, gosht puede significar cordero o ternera. Platos gosht, como daal gosht y dahi gosht , se fabrican en una variedad de métodos como karahi, bhuna y biryani.

Jalfreizi

Este sabroso estilo de cocina surgió en los días del Raj británico en la India. Jal, que significa picante, y freizi, que significa freír, es un salteado con un poco de salsa. Por lo general, carne como pollo, cordero o ternerase fríe con chiles verdes, pimientos morrones, cebollas y tomates y luego se cocina en su propio jugo. Las especias en un Jalfreizi incluyen cilantro, comino, garam masala y jengibre, y pueden estar bastante picantes. Los Jalfreizis son excelentes con arrozpilafs puloas y panes.

Karahi o Kadhai

Karahi es la sartén tipo wok en la que se cocinan estos platos, de ahí el nombre. En platos karahi / kadhai, como kadhai gosht , el ingrediente principal suele marinarse en una salsa de yogur y especias y luego saltearse en un karahi con cebollas en rodajas, pimientos morrones, jengibre, ajo y tomates picados. Los platos karahi varían de medio a muy picante y tienen cantidades moderadasde salsa. Las especias que se esperan son cilantro, comino, chile y garam masala.

Cachemira

procedente de Cachemira en norte de la India , este estilo de cocina se caracteriza por salsas cremosas y ricas a base de especias, nueces y frutos secos combinados con leche y crema. El resultado son platos suaves y deliciosos, como Kashmiri dum aaloo, que piden ser saboreados por sí mismos.. Espere especias aromáticas como la canela y el cardamomo. Los platos de Cachemira saben muy bien con pilafs de arroz y panes indios.

Korma

Este plato mughlai del norte de la India se prepara típicamente marinando el ingrediente principal en yogur y especias como el jengibre y el ajo. Luego se cocina en sus propios jugos y una salsa hecha de cebollas, muchos tomates, chiles verdes y especias enteras.como canela, cardamomo, clavo, cilantro y comino. Kormas puede variar de leve a picante medio y sabe bien con cualquiera de los panes indios.

Madrás

sur de la India es el hogar de algunos de los mejores pimientos del mundo, y estos platos realmente picantes probablemente se llaman curry de Madras para identificarlos con su hogar en el sur de la India. Los curry de Madras combinan mucha pimienta y chile con cebolla, tomate,hojas de curry y mostaza y tienen una buena cantidad de salsa. Tienen un sabor delicioso si se sirven con arroz hervido bien caliente e incluso con el típico norte panes indios . Si está siendo aventurero y está pidiendo un curry Madrás, agregue platos más suaves como daals lentejas para atenuar su picante.

Makhni

Este nombre proviene de la palabra Makkhan, que significa mantequilla. Estos platos típicamente del norte de la India se cocinan en mantequilla y tienen una salsa cremosa sustancial en la que los tomates juegan un papel predominante. platos Makhni por lo general son de picante suave a medio y están hechos con pollo, verduras o lentejas. Aunque saben bien con platos de arroz, los makhnis se combinan mejor con panes del norte de la India.

Malai

platos malai tenga una buena cantidad de salsa cremosa, ya que malai significa crema. Esta salsa es suave y generalmente se hace con cebollas, tomates, jengibre y ajo a los que se agregan especias como cilantro, comino y garam masala. La crema se agrega ala receta como toque final. Como el plato es suave, puedes acompañarlo con una guarnición más caliente y relativamente más seca. La próxima vez que pidas comida india, prueba langostinos malai y malai kofta .

Masala

Masala normalmente significa mezcla de especias entonces recetas para masala ¡los platos son tan variados como los chefs que los cocinan! Por lo tanto, pueden variar de medio a muy picante, pero generalmente tendrán una salsa espesa, pero no muy sustancial. Pida platos "más húmedos" como daals y arroz pilafs pulaospara acompañar un plato de masala.

Mughlai

La cocina mughlai surgió del gobierno mogol en la India. La comida era rica y se cocinaba con especias aromáticas, nueces y frutas secas. La mayoría de los restaurantes indios interprete esto como crema suave a medianamente picante y salsas a base de nueces, platos de arroz con muchas nueces y frutas secas y postres cremosos ricos. Espere especias como azafrán, canela, cardamomo, clavo y nuez moscada. Las salsas generalmente son abundantesen Mughlai platos para que combinen bien con arroces y panes.

Saag

La palabra saag se usa principalmente en relación con verduras de hoja verde como espinacas, fenogreco, hojas de mostaza y eneldo. En India, saag no se cocina solo como en a sarson ka saag pero a menudo combinado con todo tipo de carne, pescado, pollo como en pollo saagwala , e ingredientes vegetarianos con gran éxito.Las verduras de estos platos se pueden picar finamente y cocinar o cocinar primero y luego hacer crema.Las especias utilizadas en los platos saag incluyen canela, clavo, jengibre, chile, cilantro y comino, entre otras. Saag los platos son en su mayoría suaves con una cantidad media de salsa. Van muy bien con panes, y los daals lentejas son el acompañamiento perfecto para pedir con alimentos a base de saag.

Shahi

Shahi, que significa real, son platos que son similares a Mughlai en el sentido de que tienen salsas cremosas, ricas y de sabor suave que pueden contener nueces y frutas secas. Los alimentos estilo Shahi combinan bien con platos de arroz y todo tipo de panes indios.

Tandoori

pollo tandoori , pez tandoori y paneer tandoori todos obtienen su nombre del tandoor horno de barro en el que se cocinan. platos tandoori se marinan en una mezcla de especias que incluye comino, cilantro, canela, macis, jengibre y ajo y luego se cocinan en el tandoor. Los platos tandoori son de medio a picante y sin salsa. Pida platos como kaali daal lentejas negras y naans con comida tandoori.

Tarka / Tadka / Baghaara

Tarka, tadka, baghaara: todas estas palabras significan templado, que es un proceso utilizado para condimentar ciertos platos. Para templar un plato, se calienta aceite y especias como comino, cilantro, mostaza, semillas de fenogreco, hojas de curry, chiles rojos,y el ajo se le agrega y se fríe. Este aceite con sabor a especias se agrega al plato como toque final. Los platos Tadka generalmente tienen mucha salsa y son suaves a medio picante. Pida un plato de arroz o pan indio para acompañaralimentos tadka.

Tikka Masala

Tikka significa trozos o trozos, mientras que masala significa mezcla de especias. Los platos de Tikka consisten en trozos de carne marinada a la parrilla cocinada en abundante salsa espesa a base de tomate que es suave a medio picante. Combinan perfectamente con los naans. Uno de los másplatos indios populares es pollo tikka masala .

Thali

Más un estilo de comer que un plato Thali recibe su nombre del plato en el que se sirve: un thali o fuente. El thali se prepara con varios tazones pequeños katoris en hindi que contienen todo tipo de alimentos vegetarianos y no vegetarianos. Arroz, pan comochapatis, encurtidos, chutneys y un postre también suelen estar incluidos, ¡lo que hace que una comida completa en un solo plato! El único inconveniente es que los platos en un thali generalmente están preestablecidos para que no pueda elegir los que desea.

Vindaloo

Muy caliente platos vindaloo tienen su hogar en la costa de Goa, en el oeste de la India. La mezcla de especias Vindaloo se prepara moliendo muchos chiles rojos secos junto con especias enteras como canela, clavo y comino en vinagre. Los vindaloos tienen mucha salsa y generalmente se hacen con cerdo pero también se puede cocinar con carne de res, pollo, pescado o cordero. Pida platos de arroz y una verdura para acompañar los alimentos estilo vindaloo.