El abeto
El pollo a la mantequilla nació en las cocinas del hotel Moti Mahal en Delhi en la década de 1950. Hoy, se encuentra entre los alimentos más conocidos de la India en todo el mundo.
Muchos restaurantes de todo el mundo tienen versiones que no son auténticas en absoluto. Por lo tanto, antes de saber cómo debe verse y saber el auténtico pollo a la mantequilla, debe saber a qué se debe no debería sea como: dulce, cargado de colorante para alimentos, lleno de pasas o salsa de tomate.
El pollo a la mantequilla es del norte origen indio , Punjabi para ser precisos. Obtiene sus encantadores y distintivos sabores de los tomates picantes, el yogur y el ahumado kasuri methi fenogreco seco agregado a su salsa. Esto se puede hacer como caliente o suave como más te guste para que se adapte a la mayoría de los paladares. También conocido como murg makhani , el pollo con mantequilla sabe muy bien kaali daal lentejas negras, naan pan plano y ensalada verde.
Esta receta de pollo con mantequilla es la mejor opción. Si cree que la lista de ingredientes es exhaustiva, no permita que eso lo disuada; todos son ingredientes de uso común en la cocina india. Sugerimos preparar la especia en polvodesde cero como en la receta ya que esto le dará los mejores resultados.
ingredientes
- para el primer adobo
- 2 1/4 libras de pollo deshuesado sin piel
- 1 lima o limón, en jugo
- Sal al gusto
- 1 cucharadita chile rojo en polvo ajuste a su gusto
- para el segundo adobo
- 1 taza fresca yogur sin azúcar no debe ser agrio
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita molida cúrcuma
- para cocinar
- 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola o girasol para cocinar
- 2 cebollas picadas finamente
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 lata 14 onzas de tomates picados molidos hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de kasuri methi hojas secas de fenogreco
- 3 cucharadas de mantequilla
- Adorne: hojas de cilantro cilantro
- para el polvo de especias
- 6 dientes
- 8 a 10 granos de pimienta
- canela en rama de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel
- 8 a 10 almendras
- Semillas de 3 a 4 vainas cardamomo
Pasos para hacerlo
Marine el pollo por primera vez
-
Mezclar el pollo jugo de lima , sal y chile rojo en polvo en un tazón grande no metálico.
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Cubra y deje marinar durante 1 hora.
Hacer el polvo de especias
-
Caliente una sartén o comal a fuego medio y ase suavemente revolviendo con frecuencia los clavos, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y las almendras hasta que se oscurezcan un poco. Deje enfriar y agregue las semillas de cardamomo.
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Ahora muela hasta obtener un polvo grueso en una limpieza molinillo de café seco .
Marine el pollo por segunda vez
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Mezcle el yogur, las especias en polvo del paso anterior, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma y agréguelos al pollo marinado.
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Tape y deje marinar durante 1 hora más.
Cocine el pollo
-
Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar las cebollas. Freír hasta que estén doradas y luego agregar las pastas de jengibre y ajo. Freír por un minuto más.
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Agregue el pollo reservando la marinada y fríalo hasta que el pollo se vuelva opaco y la carne cambie de rosa a blanquecina
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Ahora agregue los tomates molidos, el caldo de pollo, el kasuri methi y la marinada de yogur y especias reservada al pollo.
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Cocine hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca a la mitad de su volumen original.
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Derrita la mantequilla en otra sartén pequeña y luego viértala sobre el pollo.
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Decore con hojas de cilantro y sirva con naan y kaali daal.
variación de la receta
- Para un auténtico sabor a cocido sobre las brasas : Cuando el pollo a la mantequilla esté cocido, haga un tazón pequeño con papel de aluminio y colóquelo encima del pollo a la mantequilla para que "flote" sobre él. Caliente una briqueta de carbón a fuego abierto hasta que esté al rojo vivo ycoloque suavemente el carbón en el recipiente de papel de aluminio. Cubra el plato inmediatamente. Retire la tapa justo antes de servir, deseche el recipiente de papel de aluminio y el carbón y sirva. El pollo se infundirá con un sabor ahumado.
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