La acedera tiene un sabor notablemente brillante y ácido. Muchas personas comparan su sabor con limones , que probablemente se deba a su sabor amargo. Puede ser complicado trabajar con él, ya que ese sabor a limón se mezcla con un profundo sabor a hierba.
Temporada de acedera
Busque acedera en primavera y verano en mercados de agricultores y en algunas tiendas especializadas. Esta hierba única puede ser muy difícil de encontrar. Si tiene problemas para encontrarla, pregunte en el mercado local. Si no hay demanda, es posible que los agricultores no la traigan para vender.
Tipos de acedera
La acedera es parte de la familia de los nudos que incluye el ruibarbo y el trigo sarraceno, así como muelles salvajes , ron rau y knotweed. Hay varias variedades que la gente consume y que pueden estar a la venta en los mercados de agricultores.
- Acedera común Rumex acetosa es el más disponible en los mercados y viveros para plantar.Es una planta perenne de raíces profundas que durará años y años si encuentra un lugar que le guste.Tiene un sabor fuerte y hojas algo grandes en forma de flecha.
- acedera francesa escudo de Rumex también se cultiva, por lo que a veces lo verá en los mercados.Tiene un sabor más suave que la acedera común, con hojas más pequeñas y redondeadas.
- Acedera de venas rojas Rumex sanguineus tiene, como ya habrá adivinado, venas de color rojo oscuro que atraviesan sus hojas.Tiene un sabor muy suave, casi sin acedera, con muy poca acidez generalmente asociada con esta planta.Destaca en una ensalada.
- Acedera de oveja Rumex acetosella crece de forma silvestre en gran parte de los Estados Unidos.Es tan amargo como la acedera común, pero con hojas más pequeñas.Es forrajeado en lugar de cultivado.
Cómo usar acedera
La acedera se encuentra directamente entre las hierbas y las verduras. Úselo como una hierba de hojas, como el perejil, la albahaca o la menta, córtelo para usarlo en adobos y aderezos o mezcle en sopas o guisos para darle un poco de sabor fresco. O usecomo un verde, rasgando las hojas tiernas en ensaladas y salteados.
El sabor agrio y brillante de la acedera la hace particularmente buena para agregar algo de vida a las papas, los huevos y los granos integrales. También es deliciosa con pescados ahumados o grasos como el salmón o la caballa. La acedera se combina clásicamente con crema, crema agria,o yogur. Esto agrega un color verde vibrante y acidez a estos artículos simples, ya que su cremosidad grasa domina el sabor fuerte de la acedera.
Acedera también es una gran adición a otros verduras cocidas . Agregue un puñado o dos cuando cocine espinacas, acelgas o col rizada para una deliciosa patada agria.
almacenamiento de acedera
Si lo va a usar dentro de uno o dos días, simplemente mantenga la acedera envuelta en plástico sin apretar en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, enjuáguela, séquela y enrolle las hojas en toallas de papel antes de colocarlas.en el plástico. Las toallas de papel absorberán el exceso de líquido, manteniendo las hojas secas pero en un ambiente lo suficientemente húmedo. Más información cómo lavar y almacenar verduras si planea usarlos con frecuencia.
Si tiene más acedera de la que puede usar, cocine las hojas en un poco de mantequilla hasta que se marchiten y se deshagan. El resultado final será como un puré de acedera. Congele este puré para agregarlo a sopas o guisos.sabor a primavera en pleno invierno.
