¿Está bien tener grumos en la masa para panqueques?

el gluten es la proteína harina de trigo que da a los productos horneados, desde panes hasta muffins, pizza y panqueques, su estructura.

Cuanto más amases la masa o mezclas la masa, más se desarrollan esas moléculas de gluten. Y cuanto más se desarrollan, más duro y masticable será el producto final.

A veces, como con masa de pizza , eso es exactamente lo que quieres. Pero con cosas como muffins y panqueques, eso es prácticamente lo último que quieres.

No mezcle demasiado la mezcla para panqueques

si alguna vez ha tenido panqueques que eran duros y gomosos, es porque la masa estaba demasiado mezclada.

Para evitar eso, debes mezclar la masa de panqueques lo menos posible. Solo lo suficiente para incorporar los ingredientes húmedos a los secos, pero no lo suficiente para romper todos los pequeños grumos. Nos gusta decir diez segundos como máximo., pero uno o dos segundos adicionales no marcarán una gran diferencia.

Una vez que tenga una masa líquida, pero todavía vea muchos grumos, habrá mezclado lo suficiente; eso no significa que quiera que sus panqueques tengan bolsas de harina seca. Una vez que haya mezclado su masa, dejereposar durante 15 minutos. Ya sea en el refrigerador o en la encimera está bien. Esto permite que el gluten se relaje, lo que hará que los panqueques estén más tiernos, pero también les da a esos grumos la oportunidad de disolverse por sí solos.

Verá algunas burbujas en la parte superior de la masa, que son causadas por el polvo de hornear que libera parte de su gas. Si está incorporando arándanos o algún otro ingrediente en sus panqueques, espere para doblarlos en la masa hasta quedespués del tiempo de descanso.

Puede dejar descansar la masa por más tiempo, pero no quiere que se escape demasiado de ese gas.

Dejar reposar la masa no hará que los grumos desaparezcan por completo, pero los que queden estarán lo suficientemente húmedos como para disolverse durante la cocción, y no verá bolsas de harina seca en sus panqueques terminados.mezclando demasiado, sus panqueques estarán tiernos y esponjosos cada vez.