| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 592 | Calorías |
| 52 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 18 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 592 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 52 g | 67% |
| Grasa saturada 31g | 154% |
| colesterol 335 mg | 112% |
| sodio 834 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 18 g | |
| calcio 150 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Alguna vez se despreciaba a los espárragos como comida campesina - observe la forma humilde en que Adriaen Coorte los pintó en 1697 en su "Naturaleza muerta con espárragos" - pero los holandeses ahora consideran que los espárragos blancos son "oro blanco", merecedores de unsalsa rica para cubrir cada bocado. La salsa holandesa es, por supuesto, una de las cinco "salsas madre" de la cocina francesa clásica , pero algunos historiadores ahora creen que en realidad se inventó en los Países Bajos y luego se llevó a Francia al regresar a los hugonotes, de ahí el nombre.
Una receta de salsa holandesa aparece en un libro de cocina holandés de Carel Baten, que data de 1593, mientras que la receta francesa más antigua fue publicada por La Varenne en 1651. Dejando a un lado la herencia, creemos que esto simplemente es el la mejor manera de disfrutar esta delicada verdura de primavera.
ingredientes
- 8 a 10 espárragos por persona
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 8 lonchas de jamón cocido
- 4 cucharadas de vino blanco seco de buena calidad por ejemplo, Pinot Blanc d 'Alsace
- 1 taza / 100 gramos de mantequilla
- pellizco de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- pizca de sal
- pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de hoja plana perejil finamente picado
Pasos para hacerlo
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Remoje los espárragos en agua fría tan pronto como los lleve a casa.
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Enjuague y pele con un pelador de papas, comenzando desde justo debajo de la cabeza y trabaje hacia abajo. Corte aproximadamente 1/2 pulgada de los trozos leñosos de los extremos.
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Colocar los espárragos y la sal en una olla grande para sopa o en una olla especial para espárragos. Cubrir con agua fría y dejar hervir. Templar un poco el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar los espárragos en elagua caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
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mientras tanto, hervir el huevo entero s.
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Una vez hervido, picar finamente. Cortar el jamón en rodajas finas.
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Para la salsa holandesa, bata las yemas de huevo y el vino hasta que estén livianos y espumosos. Vuelva a colocar el resto del vino en el refrigerador para que se enfríe.
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Verter la mezcla de huevo y vino en una cacerola y calentar a fuego lento en el fuego, batiendo continuamente hasta que espese la salsa.
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En otra cacerola, derrita la mantequilla.
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Retirar del fuego y agregar la mantequilla derretida en un chorrito fino, sin dejar de batir.
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Agregue la nuez moscada, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Vuelva a batir y reserve.
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Escurra suavemente los espárragos cocidos. Tenga cuidado de no dañar las cabezas tiernas.
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Coloque en un plato para servir los espárragos en la misma dirección. Cubra con la salsa holandesa, el jamón picado y los huevos duros. Espolvoree con perejil y sirva con el resto del vino frío.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Calcule aproximadamente 3 1/2 libras de espárragos para cuatro personas.
- Si no puede usar sus espárragos de inmediato, simplemente envuélvalos en un paño de cocina húmedo y guárdelo en el cajón de verduras de su refrigerador.
- ¿Tiene prisa? Use mantequilla derretida en lugar de holandesa. También es un buen plan de respaldo si su holandesa se rompe.
- La salsa holandesa es famosa por romperse, y si prefiere no arriesgarse, le recomendamos que use un baño maría. Simplemente coloque su tazón sobre una olla con agua hirviendo suavemente y continúe como se indica arriba. Un calor suave y batido entusiastasin embargo, generalmente funcionará.
- La salsa holandesa de espárragos también se puede servir como aperitivo simplemente reduciendo el tamaño de las porciones.
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