| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 416 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 61 g | carbohidratos |
| 22 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 416 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1481 mg | 64% |
| Carbohidratos totales 61 g | 22% |
| Fibra dietética 14g | 51% |
| proteína 22 g | |
| calcio 288 mg | 22% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta sopa de espárragos frescos de primavera está espesada con garbanzos y aromatizada con gremolata, una mezcla de perejil, ajo y limón. Sírvala como primer plato en una cena de primavera o como plato principal ligero con una ensalada, un pocode queso y un poco de pan crujiente.
ingredientes
- 1 manojo espárragos aproximadamente 12 onzas
- 4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
- 1 lata 15 onzas de garbanzos, también conocidos como garbanzos garbanzo frijoles enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita de sal marina fina y más al gusto
- 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana
- Opcional: 10 a 12 hojas de menta
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Recorte los tallos de los espárragos cortando y desechando la pulgada inferior más o menos de los tallos si los extremos están secos o dorados, corte y deseche suficientes puntas para deshacerse de eso. Corte las puntas de los espárragossolo la parte superior de 1 pulgada más o menos y déjelos a un lado. Pique aproximadamente la mayor parte de los tallos de espárragos y déjelos a un lado separados de las puntas.
-
Enjuague y escurra los garbanzos.
-
Ponga los garbanzos y el caldo en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto.
-
Agregue los tallos de espárragos y sal, si los usa. Ajuste el fuego para mantener un hervor constante y cocine hasta que los espárragos estén muy tiernos, de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de los tallos de espárragos.
-
Mientras la sopa hierve a fuego lento, pique el perejil. Póngalo en un tazón pequeño.
-
Si usa menta, píquela también y agréguela al perejil.
-
Pelar y picar el ajo y agregarlo al perejil.
-
Ralle el limón en la mezcla de perejil y ajo.
-
Corte el limón por la mitad y exprímalo en la mezcla. Agregue el aceite de oliva y la pimienta. Revuelva para combinar. Agregue sal al gusto y reserve.
-
Si tiene una licuadora manual, ahora es un buen momento para usarla; mueva la sopa en la olla hasta que quede suave. Remueva hasta que esté completamente suave.
-
Regrese la sopa a la olla y hierva a fuego lento. Agregue las puntas de espárragos reservadas, reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocine hasta que las puntas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue sal al gusto.
-
Sirva la sopa caliente, con un chorrito de la mezcla de ajo y perejil en forma de remolino encima.
sugerencia
- Omita la mayor parte de la sal si usa caldo comprado en la tienda.
- ¿Sin licuadora de mano? Revuelva la sopa en un procesador de alimentos o licuadora. Asegúrese de cubrir la parte superior con una toalla de cocina para atrapar cualquier chorro y evitar quemaduras.
Etiquetas de receta:
