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Este es uno de los cortes de carne más caros que puede comprar. También es una leyenda. El costilla o el asado de costilla de pie es el asado perfecto para cualquier ocasión especial. La gente hace fila para este corte de carne, y siempre vale la pena esperar. Siempre, eso es si conoces algunos secretos para elegir y preparar la costilla perfecta..
Grado
El grado va a jugar un papel importante en la calidad de la carne. Ahora técnicamente una costilla es primera calidad y cualquier otra cosa se conoce como asado de costilla permanente. Sin embargo, en estos días, prime rib es un nombre más general y se refiere al corte, no necesariamente a la calidad. Por supuesto, una calidad prime es muy costosa y difícil de conseguirasí que busque una opción o seleccione un grado. Pregúntele al carnicero, si tiene una pregunta. Más importante que todo eso, sea un comprador exigente. Mire, es su dinero. Elija un asado de costilla que tenga un color brillante con grasa blanca lechosa.Evite la carne de color apagado y la grasa amarilla. Además, busque una distribución uniforme de la grasa y una buena capa de grasa alrededor de las puntas. Este no es el momento de buscar cortes más magros.
El extremo pequeño
Un asado de costilla completo puede tener hasta siete huesos, y si esto es lo que busca, estamos orgullosos de usted. Sin embargo, si no lo está y está haciendo un asado más pequeño, pídale a su carnicero que corte su asadodesde el extremo pequeño. El extremo pequeño está más cerca del lomo y el extremo grande está más cerca del mandril. Esto significa que, en general, el extremo pequeño es más tierno y más deseado. Ahora que lo sabe, puede ser uno de los más inteligentesgente, obteniendo un mejor tueste.
Recortar
Aquí es cuando realmente quieres un carnicero experimentado. La costilla perfecta necesita un toque muy profesional porque cualquier profesional sabrá que no debe tocarla. Cuanto menos recorte, mejor. Quieres todo el hueso y la grasa justo donde está. A menos quealgo está colgando, no querrás tocar este asado más de lo necesario. Así que no recortes.
tamaño
El tamaño sí importa. Puede parecer al revés, pero los asados más grandes son en realidad más fáciles de cocinar. Los asados pequeños son menos indulgentes. Piénselo de esta manera. Un asado pequeño puede pasar de perfecto a arruinado en unos minutos, pero un asado más grandele dará una ventana de oportunidad más grande. Siempre que pueda colocar el asado en el lugar donde lo va a cocinar es decir, bandeja para asar, parrilla, ahumador, puede hacerlo tan grande como desee. Más pequeño puede parecer más fácil, perorealmente no lo es. No recomendamos un asado de costilla con menos de tres huesos.
Edad
Carne de res envejecida es una especie de arte perdido. La mayoría de los mercados quieren que su inventario se mueva rápidamente, y existen algunos riesgos relacionados con el envejecimiento de la carne. Si tiene un carnicero que envejece la carne, definitivamente vale la pena el gasto. Si es muy valiente ydispuesto a arriesgarlo todo, entonces puedes seguir adelante y hacerlo tú mismo. La carne envejecida concentra el sabor y mejora la ternura. También lleva hasta tres semanas. Porque la carne está expuesta a crecimiento bacteriano , siempre existe la posibilidad de que termine con un mutante tóxico en el refrigerador, pero si ha probado la carne añejada, nunca volverá a estar satisfecho con la carne lista para usar.
descanso
Este es el mayor secreto de la costilla perfecta. De hecho, es el secreto de la mayoría de los cortes grandes de carne. Cuando el asado esté casi a la temperatura perfecta como le dijo su confiable termómetro para carne, es hora de hacerlo.para descansar. Retire el asado del fuego, tápelo y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Esto permite que la carne se relaje y se ablande. A medida que la carne se relaja, los jugos fluyen hacia atrás a través de la carne mejorando su sabor. No podemos enfatizar estosuficiente. Saque el asado del horno, colóquelo en su tabla de trinchar, cubra y programe el temporizador. Quince minutos sin un corte, un vistazo o una picana. Esto le dará un excelente asado, así que tenga paciencia.
