La panceta de cerdo hervida con salsa de ajo 蒜泥白肉 es uno de mis platos favoritos de la cocina de Sichuan. Es delicioso y también es un plato muy popular en los hogares chinos y taiwaneses.
Cuando cocine, debe llevar la panceta de cerdo a ebullición a fuego alto y luego hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Puede usar un palillo para pinchar panceta de cerdo mientras se cocina, y si el palillo puede atravesar la panceta de cerdo, entonces la panceta de cerdo está lista.
ingredientes
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1 anís estrellado
- 2 cardamomo vainas
- 1 onza / 30 gramos de cebolleta
- 2 pomos de jengibre cada uno de aproximadamente 1 pulgada
- 2 libras 3 onzas de panceta de cerdo
- 1 pepino en rodajas finas
- Opcional: 1 cucharada de maní triturado tostado
- Para la salsa de ajo :
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de vinagre negro
- 1 llovizna de aceite de sésamo blanco o aceite de sésamo mezclado
- 1 onza / 30 gramos ajo pelado y finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el agua, el vino de arroz, la sal, el anís estrellado, las vainas de cardamomo, la cebolleta y el jengibre en una olla. Deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue la panceta de cerdo y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne de cerdo esté cocida; pruebe perforando la carne de cerdo con un palillo. Los palillos deben atravesar la carne fácilmente. Deje enfriar.Reserva stock.
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Coloque todos los ingredientes para la salsa de ajo en un bol. Agregue 2 cucharadas de caldo de la olla y mezcle bien. Deje reposar por lo menos 30 minutos.
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Con un cuchillo afilado, corte la carne de cerdo enfriada en rodajas de 3 mm 1/8 de pulgada de grosor.
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Coloque la carne de cerdo en un plato para servir con los pepinos. Adorne con maní triturado si lo desea. Sirva con la salsa de ajo.
sugerencia
- Trate de cortar la panceta lo más fina posible para que no sienta que la panceta es tan grasosa y pesada para comer.
variaciones de recetas
- El maní triturado es un extra opcional, pero agrega más sabor y textura al plato. Si tiene alergia al maní o cree que es demasiado complicado, déjelo. No afectará demasiado el sabor de este plato.
- Puede agregar un poco de aceite de chile o aceite de pimienta de Sichuan si le gusta la comida picante y picante.
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