La panceta de cerdo estofada con tofu rojo fermentado es uno de los platos chinos más populares que utiliza tofu rojo fermentado como condimento clave. Tofu rojo, también conocido como tofu rojo tofu fermentado chino: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳, ha sido parte de la cultura china durante más de mil años. Hay diferentes tipos de tofu fermentado y todos se pueden usar de diferentes maneras. El tofu rojo esun tipo de tofu en conserva que consiste en cubos que se han conservado en vino de arroz, arroz rojo fermentado / arroz de levadura roja y otros condimentos, que a veces incluyen ají.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
1 1/2 libras / 700 gramos de panceta de cerdo
5 a 7 tamaño pequeño bok choy para decorar
1 cucharada de aceite de cocina neutro como vegetal o de canola
3 rodajas finas de jengibre
1 cebolleta cortada por la mitad
2 dientes de ajo en rodajas
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Condimentos :
4 cubos de tofu rojo fermentado
1/4 taza vino de arroz Shaoxing o vino de arroz
1/4 taza / 60 mililitros salsa de soja ligera
1 1/2 cucharaditas salsa de soja oscura
3 tazas / 750 mililitros de agua
Opcional: 1 cucharadita de maicena o almidón de papa mezclado con 1 cucharada de agua
- Hierva agua en una olla grande. Corte la panceta de cerdo de 1 a 1 1/2 pulgadas 3 a 4 centímetros de grosor.
- Coloque la carne de cerdo en el agua hirviendo y blanquee durante 10 minutos. Enjuague con agua fría y escurra. Deseche el agua.
- Cortar la panceta de cerdo en cubos y reservar.
- blanquear el bok choy en agua hirviendo y reservar.
- Caliente un wok con el aceite y agregue jengibre, cebolleta y ajo y saltee hasta que esté aromático. Agregue azúcar al wok y espere a que se derrita.
- Agregue la panceta de cerdo y baje el fuego a medio-bajo. Sofría de 3 a 4 minutos.
- Transfiera todo a una olla.
- Combine los condimentos en un tazón: agregue tofu rojo fermentado, vino de arroz Shaoxing, salsa de soja clara y salsa de soja oscura y mezcle uniformemente. Agregue la mezcla a la olla.
- Agregue agua y déjela hervir; luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más agua si parece que está un poco seca.
- Si la salsa necesita espesarse, agregue la mezcla de harina de maíz / agua a la olla y revuelva. Adorne con bok choy y sirva.
Acerca de la cuajada de frijoles rojos
El requesón de frijoles rojos generalmente tiene un sabor fuerte y huele a alcohol. A menudo se usa como adobo para carnes o aves que luego se fríen o se cuecen a fuego lento. El alcohol en el requesón de frijoles rojos le da un aroma especial y ayudapara ablandar la carne, haciendo que el plato final sea muy tierno y suave.
El sabor del tofu rojo fermentado es suave y dulce, pero tiene un sabor a alcohol más fuerte en comparación con el tofu blanco fermentado. Sin embargo, el tofu blanco tiene un sabor más agudo, más salado y más fuerte que el rojo.
La cuajada de frijoles fermentada se vende en frascos en los mercados chinos. Hay muchas marcas diferentes, pero Fu-Chung es la más popular en América del Norte, que contiene bastante salsa en el frasco junto con los cubos. En la cocina china,se usa una pequeña cantidad de tofu fermentado para agregar sabor a todo, desde arroz y congee hasta vegetales salteados y platos estofados.
