La cocción roja consiste en estofar alimentos en un líquido con salsa de soja y especias como el anís estrellado y el grano de pimienta de Sichuan, que agregan un sabor extra e imparten un tinte rojizo a la comida. Si bien la cocción roja se asocia más comúnmente con la cocina china oriental, se encuentra en toda China. Aquí hay varias recetas:
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Receta de panza de cerdo cocida en rojo con raíz de loto
Fotografía de Chris Radley
cerdo estofado es un plato popular en los hogares chinos y taiwaneses. Pruebe una verdura diferente usando raíz de loto. Es un superalimento en la medicina y la cocina china, al que se le atribuyen muchos poderes beneficiosos. Tiene un gran sabor y textura.mercado en la sección de productos frescos refrigerados. Puede utilizar una olla de cocción lenta o una olla para estofar la panceta de cerdo. Tardará un par de horas o más, según el método que utilice. Es genial decorarlo con verduras verdes y serviresto con arroz cocido .
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Carne de res estofada en salsa de soja
Jonelle Weaver / Photodisc / Getty Images
¿No tiene tiempo para ir a un mercado asiático en busca de anís estrellado u otros condimentos chinos? Con la excepción de vino de arroz , todos los ingredientes para este plato se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados locales, y siempre puede usar jerez seco, disponible en las licorerías, en lugar del vino de arroz. esta receta incluye nabos, zanahorias, cebollas verdes y carne para guisar.
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Pollo con salsa de soja
Sodanie Chea / Flickr / CC
un todo el pollo se cuece a fuego lento en un líquido para estofar con salsa de soja clara y oscura, anís estrellado, hinojo y granos de pimienta de Sichuan. El pollo cocinado de esta manera es muy jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Necesitará una olla lo suficientemente grande para contener el pollo, aproximadamente unTamaño de 8 cuartos.
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Pollo frío
shuige / Getty Images Esta receta fue enviada por un lector cuyo padre cantonés solía prepararla. Después de cocinar, el pollo se corta y se cepilla con aceite de sésamo asiático y se adorna con cebolletas. Se usa una freidora completa, por lo que necesitará una olla lo suficientemente grandepara el pájaro. Entonces puedes sírvelo frío para disfrutar, ya sea para una comida familiar o para llevar a un picnic.
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Receta de pollo con salsa de soja y champiñones shiitake
Sodanie Chea / Flickr / CC
¿No tiene ganas de cocinar un pollo entero? Puede que no le guste tener que disecar la freidora o cortarlo en trozos. No es necesario tener un cuchillo para esta receta. Los muslos de pollo se marinan y luego se cuecen a fuego lento con hongos shiitakey cebolla. Necesitará cuatro horas o más para el paso de marinado, y tendrá que rehidratar los hongos shiitake secos en agua caliente durante unos 30 minutos. La marinada se hierve y luego se usa para estofar el pollo y champiñones mientras cocinan.
