Asado de cordero asado en salmuera y bañado

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Derrick Riches
Actualizado el 17/09/19

El abeto / Sabrina S. Baksh
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 4 a 5 porciones
Pautas nutricionales por porción
1195 Calorías
74 g grasa
35 g carbohidratos
93 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 5
Cantidad por ración
Calorías 1195
% del valor diario *
Grasa total 74 g 95%
Grasa saturada 32g 158%
colesterol 347 mg 116%
sodio 11638 mg 506%
Carbohidratos totales 35 g 13%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 93 g
calcio 231 mg 18%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Tierno y delicioso, esto cordero asado se pone en salmuera, se asa a la parrilla a fuego lento y se baña con una fantástica mezcla de yogur con especias. Esta receta es excelente para cualquier ocasión, pero es una excelente opción para la Pascua y las fiestas. Sirva este plato principal junto con una guarnición de asado o parrilla patatas alevines .

ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesado; 3 a 4 libras
  • Para la salmuera :
  • 2 cuartos de galón de agua
  • 1/2 taza de sal gruesa
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 limón en rodajas
  • 4 ramitas de tomillo
  • Para el hilvanado :
  • 1 taza de yogur natural
  • 1 cucharada de ralladura de limón de 1 limón
  • 1 a 2 dientes de ajo picados
  • 1 pequeño chalote finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de agua agregue más si el yogur está muy espeso
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de mejorana
  • 1/4 de cucharadita de clavo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

Pasos para hacerlo

a salmuera:

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque el cordero asado en un recipiente grande no metálico con tapa.

  3. Combine agua con sal y azúcar.

  4. Mezcle hasta que ambos se hayan disuelto por completo.

  5. Agregue rodajas de limón y ramitas de tomillo a la salmuera.

  6. Vierta sobre el asado, cubra y coloque en el refrigerador durante 4 a 6 horas.

  7. Retire el asado de la salmuera y enjuague la superficie para eliminar el exceso de sal.

  8. Seque y prepárese para asar a la parrilla.

  9. Deseche la salmuera restante.

  10. Precaliente la parrilla a fuego medio a medio-alto.

Prepare el asador :

  1. Centre el asado de cordero en la parrilla y asegúrelo firmemente.

  2. El asado se encogerá durante la cocción y es posible que deba volver a apretarlo durante el proceso de cocción.

  3. Coloque una bandeja de goteo debajo del asado y ase a fuego medio a medio-alto, indirectamente.

  4. Combine todos los ingredientes para rociar en un tazón mediano.

  5. Diluir un poco la mezcla con 1 cucharada / 15 ml de agua.

  6. Use más si usa yogur griego, ya que tiende a ser muy espeso.

  7. Aplique 1/3 del hilván durante los primeros 15 minutos de tiempo de cocción.

  8. Repita el proceso nuevamente después de 30 minutos.

  9. Aplique la última capa cuando la carne alcance 125 F / 50 C.

  10. Ase durante 20 a 30 minutos adicionales o hasta que el asado de cordero haya alcanzado el punto de cocción deseado.

  11. Una vez cocido, retire con cuidado la pierna de cordero de la varilla del asador y colóquela sobre una tabla de cortar resistente.

  12. Deje reposar la carne durante 10 minutos, tapada antes de cortarla.

  13. Corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sirva con sus guarniciones favoritas.

  14. ¡Disfruta!