Pedro Rebelo
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 194 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 35 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 194 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 748 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 4 g | |
| calcio 57 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Broa es uno de los tipos de pan portugués más deliciosos. El exterior del pan es oscuro y crujiente, un verdadero ejercicio para que los dientes muerdan. El interior, sin embargo, es masticable y húmedo, pero no aireado en lo más mínimo.la forma en que pueden ser algunos panes. La harina de maíz, mezclada con harina de trigo normal, lo hace denso. ¡Te sientes como si estuvieras comiendo una comida completa en una rebanada!
Opiniones sobre la mejor forma de hacer Broa parecen ser muchas y variadas. Algunas recetas usan un método de esponja; algunas sugieren harina de maíz sobre harina de maíz. Algunas usan leche y otras solo agua. Según una fuente, los azorianos hacen una versión de esta llamada de pan Påo de Milho usando harina de maíz blanco.
La forma tradicional de hornear este pan era, por supuesto, en un horno de ladrillo o piedra que se llena de vapor. Esto crea la corteza exterior dura y el interior húmedo. La receta a continuación está adaptada de uno en Ana Patuleia Ortins ' Cocina portuguesa casera y se puede hornear en un horno doméstico normal. Si está interesado en intentar imitar el efecto de un horno de ladrillos, puede intentar hornear el pan en un piedra para pizza o use el método de Jean Anderson, que ella comparte en su libro La comida de Portugal .
ingredientes
- 1 cucharada sopera seca levadura
- 1/4 taza de agua tibia entre 90 y 112 grados F
- 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 1 libra harina de maíz finamente molido
- 3 a 3 1/4 tazas de agua hirviendo y dividida
- escasa 1 cucharada de sal
- 1 libra de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Prepare el bizcocho: disuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Mezcle ½ cucharada de harina, cubra y deje reposar durante 1 hora.
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Coloque la harina de maíz en un tazón grande. Disuelva la sal en 2 ½ tazas de agua hirviendo. Vierta el agua con sal sobre la harina de maíz y, revolviendo rápidamente, mezcle bien; asegúrese de que toda la harina esté humedecida. Debe verse grumosapuré de papas. Ponga a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, unos 15 o 20 minutos.
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Cuando la harina de maíz se haya enfriado, mezcle gradualmente la harina para todo uso, la esponja de levadura y ¼ de taza adicional del agua restante, que debe estar tibia en este punto. Mezcle hasta que la masa se una. Si la masaparece un poco seca, mezcle más del agua restante para hacer la masa más flexible. Use la menor cantidad de agua que pueda. amasar la masa en el tazón durante unos 10 minutos. Se sentirá pegajosa. Espolvoree la masa con harina y cúbrala con un paño de cocina limpio. Déjela a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta el doble, aproximadamente 2 ½ horas.
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Precaliente el horno a 500 F.
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Cuando la masa se haya duplicado, no golpee. Divídala en 2 piezas con cuidado, sin desinflar la masa.
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Remueva un poco de agua en otro recipiente, viértala y espolvoree un poco de harina en el recipiente para que se pegue a los lados. Coloque un trozo de masa en el recipiente y gírelo para formar una bola rugosa. Invierta el recipientesobre un molde redondo para pasteles o un plato metálico para pasteles. Repite con la otra pieza.
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Coloque las bandejas en la rejilla central del horno y hornee durante 35 a 45 minutos. La parte inferior debe sonar hueca cuando se golpea y la parte exterior del pan debe tener un color marrón dorado. Deje enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
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