Yotam Ottolenghi
De aquí viene esta receta de tarta de ajo caramelizado libro del chef Ottolenghi, Plenty . Plenty es un libro sobre verduras y formas interesantes e inspiradoras de cocinarlas.
La tarta es un excelente plato para el brunch, el almuerzo, la cena, la fiesta o el pícnic; un excelente plato para todos. Hacer la tarta de ajo caramelizado requiere un poco de trabajo, pero vale la pena el esfuerzo.
ingredientes
- 13 onzas hojaldre toda mantequilla
- 3 cabezas de ajo medianas dientes separados y pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 taza de agua
- 3/4 cucharada de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de tomillo picado, más algunas ramitas enteras para terminar
- 4 1/4 onzas de queso de cabra suave y cremoso
- 4 1/4 onzas de queso de cabra duro y maduro
- 2 huevos
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza crema fresca
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enrolle la masa de hojaldre en un círculo para cubrir el fondo y los lados de un molde para tarta estriado de 28 cm y forre con la masa. En el fondo del molde, coloque un círculo grande de papel de hornear y rellénelo con una capa de frijoles para hornear.o arroz. Coloque la tarta en la nevera durante unos 20 minutos.
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Precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 y hornee la caja de pastelería durante 20 minutos, retire los frijoles y el papel y hornee por otros 5 minutos para que la masa esté cocida y dorada pero no demasiado dorada. Retirar del horno y dejar a un lado.
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Mientras se cocina la tartaleta, coloque los dientes de ajo en una cacerola pequeña. Cubra con agua fría y lleve a fuego lento, cocine por 3 minutos y luego escurra a través de un colador o colador.
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Seque la cacerola y luego agregue los clavos y el aceite de oliva y fría a fuego alto durante 2 minutos y no más. vinagre balsámico , riegue y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Después de 10 minutos agregue el azúcar, el romero, el tomillo picado y ¼ de cucharadita de sal y continúe cocinando a fuego medio durante 10 minutos más, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los dientes de ajo estén cubiertos con un jarabe de caramelo oscuro.. Ponga a un lado.
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Para armar la tarta: rompa ambos quesos de cabra en trozos y esparza en la caja de repostería y vierta sobre el ajo y cualquier almíbar.
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Batir los huevos, las cremas, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra en una jarra. Vierta sobre el ajo y los quesos asegurándose de que aún se vean ambos en la superficie.
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Reducir la temperatura del horno a 160 ° C / Gas Mark 3 y hornear durante 35-45 minutos, o hasta que el relleno de la tarta haya cuajado y la parte superior esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco y luego sacarlata, coloque unas ramitas de tomillo encima y sirva caliente Sirva con una ensalada crujiente. Si se come más tarde, la tarta se calienta muy bien.
