"Unbelievably Vegan" de Charity Morgan es una invitación a jugar con la comida

No estoy siendo hiperbólico cuando digo que Charity Morgan es " Increíblemente vegano" es uno de los libros de cocina más hermosos y creativos que he visto en los últimos años. Está lleno de recetas inteligentes y sabrosas como su "Chick'n Broth", que usa levadura nutricional para umami extra. Y hay tantos consejos geniales, como usar vinagre para hacer panqueques veganos más esponjosos. Cualquiera puede aprender algo leyendo este libro de cocina, ya sea que sea nuevo en esto de comer una dieta basada en plantas, o has estado en ese tren durante años. "Hubo personas que me enviaron mensajes y me dijeron: 'He sido vegano durante 20 años, pero siento que tu libro de cocina me dio una perspectiva completamente nueva sobre la cocina,'", dice Caridad.

Es posible que se sorprenda al saber, dada la profundidad de su conocimiento, que Charity Morgan solo comenzó a comer una dieta basada en plantas hace cinco años. Como chef capacitada, inicialmente comenzó a cocinar comidas a base de plantas para su esposo Derrick Morgan,un ex apoyador de los Tennessee Titans. Cuando su energía se disparó, Charity y sus hijos también hicieron la transición a una dieta basada en plantas. Eventualmente, otros jugadores de los Tennessee Titans comenzaron a pedirle a la chef Morgan que preparara comidas a base de plantas, y su papelcomo chef vegana personal estaba oficialmente en marcha. Era solo cuestión de tiempo antes de que la gente le rogara por un libro de cocina.

Empezaste a comer vegano y a base de plantas hace cinco años. ¿Cómo fueron los primeros días cuando experimentabas en la cocina?

Mis primeros días fueron pura ansiedad y ataques de pánico. Sin faltarle el respeto a nadie en este campo, todos crean de manera diferente, pero miré las recetas desde el principio y estaba como Yo no haría eso. Recuerdo un día cuando estaba teniendo un ataque de pánico, apoyé la cabeza en el mostrador de la cocina y literalmente oré. Pensé: si este es un viaje que se supone que debo hacer, dame algo queSe supone que debo saber. Y les cuento a todos esta historia, porque es la historia más extraña que me ha pasado, después de orar, escuché una especie de voz condescendiente que decíahaz todo lo que solías hacer, solo cambia los ingredientes. Estaba como, oh, Dios mío, sí.

Lo primero que hice, el día que tuve esa epifanía, fue jambalaya. Solía ​​hacerlo con pollo ennegrecido encima, pero para veganizarlo usé caldo de verduras y vegetales ennegrecidos.

¿Puedes describir qué es un plegan y por qué usas el término para la forma en que comes?

Se me ocurrió ese término por pura frustración, porque cuando me volví vegano y basado en plantas recibí muchos mensajes de los detractores. La gente me decía lo que estaba haciendo mal versus lo que estaba haciendo bien. Y yo estaba como, hola chicos, tengo atletas que comen mis comidas a base de plantas, ya sea una vez al día o tres veces al día, o durante tres meses seguidos, esa es la cantidad de animales que mantengo con vida, así que ¿por qué me atacan??

Me sentí a la defensiva en lugar de sentirme empoderado. No me sentí inspirado. Y mis atletas también comenzaron a sentirse desanimados. Así que se me ocurrió una palabra que nos hizo mantener el rumbo. Es más inclusivo en lugar de centrarse enlo que no estás haciendo bien.

¿Qué te está inspirando en la cocina ahora mismo?

Siempre estoy jugando con muchas especias en mi cocina. Puedes llevar un bloque simple de tofu a un nivel completamente nuevo simplemente usando las especias correctas. También siempre estoy tratando de encontrar cosas que me saquen dezona de confort, y a menudo compro en las tiendas asiáticas e internacionales. Es lo que me mantiene evolucionando como chef. También he estado usando muchas cebollas y encurtidos en mi cocina últimamente, y probando muchos platos sureños diferentes.

¿Cuál es su comida reconfortante de bajo esfuerzo?

Salsa extra picante. Obtengo queso crema a base de plantas, lo pongo en un tazón o plato, y le echo mi salsa picante encima, y ​​los como juntos como un aderezo. Hago salsa comprada en la tienda, oHago la mía. Si es verano y mi jardín está floreciendo con un montón de tomates, entonces definitivamente haré la mía. La salsa requiere muy poco mantenimiento, súper fácil, pero sabrosa.

Emocionalmente, ¿cuál es el equivalente vegetal del pollo asado?

Cualquier cosa frita. Nadie se va a quejar cuando hagas mi receta de "pollo" frito con champiñones ostra y la acompañes con una guarnición de mis macarrones con queso a base de plantas.

¿Plato más solicitado por tus clientes?

Apple Crisp y Pecan Cinnamon Rolls. Estoy rodeado de un grupo de personas a las que les encantan los postres increíbles, y esas dos recetas son las más populares.

¿Qué te hizo querer escribir un libro de cocina? ¿Y qué esperas que los lectores obtengan de tus recetas?

Comenzó con mucha gente pidiéndome un libro de cocina. Ya tenía recetas que había estado compilando, y yo estaba como, está bien, sabes qué, mejoremos esto y demos a la gente lo que quiere. Quiero que los lectores se inspiren. No quiero que se detengan con mi libro de cocina. Soy un verdadero creyente en crear y jugar con tu comida. Ahora que tienes mis macarrones con queso, te animo a quecrea el tuyo propio. Es por eso que tengo esos cuadros en todo el libro de cocina llamados "sé creativo", porque en última instancia quiero que la gente se sienta inspirada. No se trata de cocinar como la chef Charity Morgan, quiero que encuentres tu lugar feliz en la cocina.

¿Ha habido recetas destacadas del libro de cocina según los lectores?

La gente se ha aferrado a mi bisque de langosta, y me encanta, porque en realidad es una de mis recetas favoritas en el libro de cocina. No pensé que volvería a tener un bisque de langosta hasta que hice esto. Fui a mi receta culinaria.y busqué la receta de una sopa de langosta, y la creé como cuando estaba en la escuela culinaria, pero usé champiñones de langosta. Sabe como una verdadera sopa de langosta tradicional.

¿Tiene algún consejo para las personas que se están volviendo veganas o vegetarianas por primera vez?

Recomiendo probar más plantas y verduras, en lugar de buscar todas las cosas procesadas. Y leer las etiquetas: es una gran pregunta, porque esconden cosas. Intenté tomar una bolsa de harina sin gluten recientemente y teníaleche en polvo en él. Y yo estoy como espera por qué.

Finalmente, hablas de tu amor por la salsa picante a lo largo del libro. ¿Cuál es tu opción actual?

La marca Luisiana. Marinaré un bloque de tofu en la salsa picante con un poco de mi condimento cajún durante 24 horas. Y luego lo trocearé, colaré y reservaré el líquido, y asaré el tofu. Tomo la salsa picante reservada, agregoun poco de mantequilla a base de plantas y cubra el tofu con la salsa. Es casi como un tofu de alitas de pollo.