El abeto / Danilo Alfaro
Esto es lo que sabemos: en 1800, el ejército de Napoleón Bonaparte marchó a través de los Alpes hacia lo que hoy es el noroeste de Italia, en persecución del ejército austríaco. Lo que siguió fue la batalla de Marengo, y Napoleón obtuvo una victoria decisiva.
Como dice la leyenda no es que nos creamos una palabra, pero es una buena historia, se dice que el chef de Napoleón acompañó a su jefe en esta campaña, supuestamente montando una mula. No sabemos si las mulas fueron consideradastransporte de primera clase en ese entonces. Tal vez todos los demás iban a pie. Sin embargo, no huele exactamente a dignidad.
En cualquier caso, dice la leyenda, después de la batalla, Napoleón estaba hambriento y quería cenar. El chef logró engullir un pollo, algunos tomates y algunos otros ingredientes del campo, y nació Chicken Marengo. A Bonaparte le gustó.tanto que se convirtió en su plato de la suerte. O eso dicen.
El plato tradicionalmente incluye aceitunas negras, pero lo hemos especificado aceitunas kalamata , ya que son nuestras favoritas. También puede usar aceitunas Nicoise, o en realidad cualquier aceituna negra o morada del Mediterráneo. Nos mantendríamos alejados de la aceituna común de Mission es decir, que viene en latas en la tienda de comestibles ya quesimplemente no tienen el mismo sabor.
Tenga en cuenta también que estamos especificando filetes de pechuga, que son aproximadamente la mitad del tamaño de una pechuga de pollo de tamaño completo. Si tu carnicero solo tiene senos enteros, pídales que se los fileten por usted. Probablemente se alegrarán de tener algo que hacer. Incluso puede contarles la historia de Napoleón.
ingredientes
- 4 4 onzas de filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas virgen extra aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana pelada y en rodajas
- 1 taza de tomates uva o tomates cherry, cortados en mitades o tercios
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata u otras aceitunas negras, sin hueso y picadas
- 1/4 taza tomillo fresco hojas despojadas de sus tallos
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Sazone las pechugas de pollo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y caliente por otro minuto. Agregue el pollo a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que las pechugas estén ligeramente doradas. Retire el pollo de la sartén y reserve.
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Agregue un poco de mantequilla a la sartén y caliente hasta que haga espuma. Luego agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y deje hervir la mezcla. Regrese el pollo a la sartén y agregue las rodajas de tomate. Tape yreduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
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Retire el pollo y colóquelo en un plato. Agregue las aceitunas picadas y el tomillo a la sartén y cocine por otro minuto, luego cubra el pollo con la salsa y sirva inmediatamente.
