Algunos alimentos, como trufas, caviar, carne de res de Kobe, simbolizan el lujo, y si hay una bebida que captura y personifica esa misma calidad, debería ser el champán.
Entonces, la idea de hacer una salsa con champán evoca nociones de decadencia absoluta, como espolvorear copos de oro en un pastel de chocolate.
Esta receta requiere aproximadamente media taza de champán, por lo que también es una excelente manera de usar cualquier champán sobrante que le haya quedado después de una celebración.
Pero no hay razón por la que no puedas hacerlo en cualquier momento.
Cuando cocine con vino, use lo mejor que pueda pagar o al menos algo que le guste beber.
En este caso, recomendamos un champán del variedad Brut , que tiene la menor dulzura.
Querrá usar filetes de pechuga de 4 a 6 onzas cada uno, no esas enormes mitades de pechuga de 12 onzas que venden en estos días. Si todo lo que puede encontrar son los grandes, puede filetearlos usted mismo alcolocándolos planos sobre la tabla de cortar y cortándolos por la mitad horizontalmente.
Pero si no prefieres el pollo escalfado, también puedes aplanar las pechugas, dragarlas en harina sazonada y saltearlas. O incluso trozos de pollo con piel asados al horno en una sartén de hierro fundido. La acidez del champán, la salinidad del prosciutto y la cremosidad de la salsa complementarán maravillosamente el pollo pase lo que pase.
ingredientes
- 4 filetes de pechuga de pollo medianos, deshuesados y sin piel de 4 a 6 oz cada uno
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de apio picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes pelado y finamente picado
- 4 rebanadas finas como el papel prosciutto finamente picado
- 1/2 taza de champán seco
- 1/2 taza crema espesa
- 1/4 taza fresca hojas de estragón
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal en cubos
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Coloque las pechugas de pollo en el fondo de una olla o cacerola grande para sopa. Cubra con agua fría y agregue la sal, las zanahorias, el apio y la cebolla.
-
Lleve la olla a ebullición, luego bájela a fuego lento. Cocine a fuego lento muy suavemente durante 10 minutos, luego apague el fuego, cubra la olla herméticamente y deje reposar el pollo en el agua caliente durante unos 15 minutos. Retire el pechugas de pollo escalfadas , escúrralas y déjelas a un lado para que se enfríen un poco mientras prepara la salsa.
-
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego agregue el aceite de oliva y caliente por otros 30 segundos más o menos. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén ligeramente translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el prosciutto y saltee por otrominuto.
-
Agregue el champán a la sartén, déjelo hervir y déjelo reducir durante unos dos minutos. Agregue la crema, lleve a ebullición suave nuevamente, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por otros dos minutos.
-
Agregue el pollo y el estragón a la sartén y cocine a fuego lento durante un minuto más o hasta que el pollo esté completamente caliente y la salsa haya burbujeado vigorosamente por unos momentos. Ahora retire el pollo y colóquelo en platos para servir. Remueva la mantequilla en la salsay sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
-
Cubra el pollo generosamente con la salsa y sirva inmediatamente.
-
¡Disfruta!
Etiquetas de receta:
