El abeto come / Anfisa Strizh
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 276 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 5 g | carbohidratos |
| 34 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 276 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| colesterol 102 mg | 34% |
| sodio 114 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 34 g | |
| calcio 33 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En esta receta de Sichuan Szechuan, la carne se fríe en seco, lo que la hace masticable y crujiente.
Si lo desea, puede reemplazar una de las zanahorias con 1/2 taza de apio que ha sido ensartado y corte en juliana . Siéntase libre de calentar el plato más agregando más pasta de chile o salsa si lo desea
ingredientes
- 1 libra de carne de res el filete de flanco o solomillo es bueno
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cebolletas solo partes blancas
- 1 cucharada de salsa de frijoles dulces o sustituto salsa hoisin
- 3 cucharaditas de pasta de chile o salsa de chile, según sea necesario
- 7 1/2 cucharadas de aceite para sofreír
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita granos de pimienta de Sichuan asados
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Cortar la carne en juliana a través del grano , en rodajas finas de menos de 1/4 de pulgada de grosor y de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.
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Lave, pele y corte las zanahorias en juliana en tiras finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.
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Pica el jengibre.
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Corte la cebolleta en trozos de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y luego en tiras finas.
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En un tazón pequeño, combine la salsa de frijoles y la pasta de chile o salsa de chile. Reserve.
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Caliente el wok a fuego medio-alto durante al menos 30 segundos. El wok estará listo cuando pueda sentir el calor al sostener la palma de su mano de 2 a 3 pulgadas por encima de la superficie del wok.
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Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite al wok calentado rociándolo por los lados. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias en juliana. Sofría durante 2 minutos, agregando la sal. No dore las zanahorias. Retire del wok.
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Caliente las 6 cucharadas de aceite restantes en el wok a fuego medio-alto a alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne.
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salteado durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté crujiente, marrón oscuro y masticable oirá cómo la carne chisporrotea mientras se seca.
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Salpique la carne con el vino de arroz o jerez seco durante las últimas etapas de cocción.
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Empuje la carne hacia los lados y escurra todo menos 2 cucharadas del wok. Agregue la salsa de frijoles y la pasta de chile o la mezcla de salsa, y saltee durante unos segundos.
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Luego agregue el jengibre y las cebolletas. Sofría durante unos segundos, hasta que estén aromáticos, luego regrese las zanahorias al wok.
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Agregue el azúcar y los granos de pimienta de Sichuan asados. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.
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¡Sirva caliente y disfrútelo!
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Técnica de freír en seco
En muchas recetas asiáticas, se usa una técnica conocida como freír en seco. Esto significa cocinar un artículo en una gran cantidad de aceite caliente para secar la humedad interior y concentrar el sabor.
Después de la etapa de secado inicial, el alimento se saltea brevemente con otros condimentos e ingredientes. El alimento seco absorbe todos los sabores de la salsa para hacer un plato superior.
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