Este plato vegetariano se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo. Para darle más sabor, se puede usar el caldo vegetariano en lugar del líquido para remojar setas
ingredientes
- 4 hongos shiitake hongos negros chinos secos o secos
- 1/2 taza de capullos de lirio secos
- 4 palitos de tofu secos
- 8 onzas de brotes de bambú
- 6 frescos castañas de agua
- 2 zanahorias grandes
- 1 taza de repollo Napa rallado
- 4 onzas de guisantes
- 1/4 taza de nueces de gingko enlatadas
- jengibre de 1 pulgada triturado
- Para la salsa :
- 4 cucharadas de líquido de remojo de champiñones reservado o caldo de verduras
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Opcional: sal, acento o MSG al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de maní, para freír
Pasos para hacerlo
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En tazones separados, remoje los champiñones, los capullos de lirio secos y los palitos de cuajada de frijoles secos en agua caliente durante 20 a 30 minutos para ablandarlos. Exprima el exceso de líquido. Reserve el líquido de remojo de los champiñones y cuele si es necesario para eliminar la arena.. Quite los tallos y corte las puntas de los champiñones por la mitad si lo desea.
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Cortar los brotes de bambú. Pelar y picar finamente las castañas de agua. Pelar las zanahorias, cortar por la mitad y cortar a lo largo en tiras finas. Triturar la col de Napa. Ensartar los guisantes y cortar por la mitad. Escurrir las nueces de gingko. Triturarel jengibre.
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Combine el líquido de remojo de champiñones reservado o el caldo vegetariano con el vino de arroz chino o jerez, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo. Reserve.
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Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite al wok calentado .
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Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias. salteado durante 1 minuto, y agregue los champiñones secos y los capullos de lirio. Sofría durante 1 minuto, y agregue las castañas de agua, los brotes de bambú, guisantes , y jengibre. Agregue el repollo rallado y las nueces de gingko. Agregue el tofu se pega.
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Agregue los ingredientes de la salsa y deje hervir. Tape, baje el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y agregue sal u otros condimentos al gusto. Sirva caliente.
