Los éclairs son una pasta francesa clásica hecha con una simple masa de harina y huevo llamada choux pronunciado "shoo", que se rellena con crema pastelera y luego se cubre con un simple glaseado de chocolate.
La mejor manera de llenar un éclair es con una manga pastelera provista de una punta especial llamada punta bismarck. Tiene una punta larga y delgada que llegará al centro del éclair.
Para los éclairs congelados, puede cortar con cuidado la parte superior de los pasteles, agregar con una cuchara helado de vainilla o chocolate, luego volver a colocar la parte superior y mantenerlos en el congelador hasta que sea el momento de servirlos. Luego, en lugar del glaseado de chocolate, rocíelos con almíbar de chocolate y sirva.
Nota : El procedimiento a continuación asume que ha terminado de mezclar su masa de hojaldre, pero aún no la ha horneado. Para revisar, aquí está la receta para pasta choux . También necesitará un lote de crema pastelera para el relleno.
ingredientes
- 1 lote de masa de hojaldre
- 1 lote de crema pastelera de vainilla
- 8 onzas de chocolate amargo
- ½ taza de crema espesa
- ¼ de taza de jarabe de maíz ligero
- 3 cucharadas de mantequilla
Pasos para hacerlo
-
se ajusta a su manga pastelera con una punta de ½ pulgada 1 cm y rellénelo con la masa choux. Es más fácil hacer esto si coloca la bolsa con la punta hacia abajo en un frasco de un cuarto de galón, coloque el borde de la bolsa sobre el borde del frasco, y luego vierta la mezcla.
-
Coloque cintas de masa de 4 pulgadas de largo 10 cm en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino, asegurándose de dejar aproximadamente 2 pulgadas entre cada una.
-
Transfiera la bandeja al horno y hornee por 10 minutos. Luego baje el fuego a 375 ° F y hornee por otros 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada con una bonita cáscara crujiente.
-
Ahora apague el horno y deje que las conchas de éclair se enfríen en el horno durante 30 minutos con la puerta del horno parcialmente abierta.
-
Saque los éclairs y déjelos enfriar el resto del camino en una rejilla. Deben enfriarse completamente antes de llenarlos.
-
Cuando las cáscaras estén frías, llene una manga pastelera fresca provista de una punta bismarck con su crema pastelera y pique cada éclair lleno de crema. Mantenga los éclairs rellenos en el refrigerador mientras hace el glaseado de chocolate.
-
Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en el bol de a baño maría sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. En una cacerola separada, caliente suavemente la crema mientras derrite el chocolate en el baño María.
-
Agregue la mantequilla a la crema y deje que se derrita. Una vez que el chocolate esté suave, agregue la mezcla de crema tibia al baño maría y revuelva hasta que el chocolate se haya derretido en la crema. Luego agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que quede suave.Retirar del fuego y verter el chocolate en un plato plano y poco profundo, para que sea más fácil sumergirlo.
-
Sumerja con cuidado la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate. Una vez que los éclairs estén todos sumergidos, devuélvalos al refrigerador para que se mantengan hasta que esté listo para servirlos.
