El abeto / Cara Cormack
este pavo salmuera agrega una luz cítricos sabor de naranja, limón y lima enteros. El toque de ácido ayuda a llevar los sabores a la carne.
esto salmuera se puede usar ya sea para asar, asar a la parrilla, ahumar o freír el pavo. La cantidad de salmuera es adecuada para un pavo de 14 a 15 libras. Para un ave más grande, es posible que necesite más salmuera.
Elija solo un pavo que no haya sido inyectado con una solución auto-rociante. A menudo, estos están etiquetados como pavo "natural". La lista de ingredientes solo debe decir "pavo". De lo contrario, puede terminar con un ave con exceso de sal.
asegúrese de usar sal no yodada cuando lo esté salmuera de pavo , ya que la sal yodada puede estropear el sabor. Si usa sal kosher o sal gruesa, deberá usar más sal debido al tamaño de las escamas, lo que resulta en menos sal por medida de volumen. Necesita que la concentración de sal sea la correcta enpara que absorba la humedad y el sabor de las aves de corral.
Es mejor usar agua sin cloro, ya que el cloro también cambiará el sabor. O bien, declore el agua del grifo llevándola a ebullición y luego enfriándola.
ingredientes
- 1 galón de agua dividido
- 1 taza de sal o 1 1/2 tazas de sal kosher o gruesa
- 3/4 taza de azúcar
- 1 lima grande
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 cebolla cortada en rodajas gruesas
- 4 dientes de ajo triturados
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola grande, ponga a hervir 4 tazas de agua. Agregue la sal y el azúcar y revuelva hasta que estén completamente disueltos.
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Corte el limón, la lima y la naranja en ocho pedazos cada uno.
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Agregue todos los ingredientes restantes a la cacerola. Reduzca el fuego a bajo y cubra. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
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Vierta esta mezcla en una olla grande. Agregue el agua restante fría y refrigere la salmuera hasta que esté completamente fría.
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Si usa un pavo congelado, debe descongelarlo completamente antes de ponerlo en salmuera. Coloque las aves y la salmuera en un recipiente de plástico grande. Las aves de corral deben estar completamente rodeadas por la salmuera. Mantenga el pavo refrigerado durante todo el tiempo de salmuera. Salmuera para1 hora por libra. No deje en salmuera durante más de 24 horas.
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Enjuague completamente toda la salmuera del pavo antes de cocinarlo. De lo contrario, el pavo tendrá un sabor salado.
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¡Sirva su pavo cocido y disfrútelo!
El abeto / Cara Cormack
Consejos
- No necesitará salar el relleno que ponga en el pavo, ya que los jugos del pavo lo sazonarán bien durante el asado.
- Si está usando un aderezo de pavo, puede omitir la sal. La grasa será salada, por lo que es posible que deba ajustar los condimentos cuando los use para hacer salsa.
