Cómo poner en salmuera un pavo

Salmuera significa jugosa y tierna

La salmuera es un método en el que la carne se coloca en una mezcla de agua y sal y a veces otros condimentos durante varias horas antes de que se cocine la proteína. El pavo es un candidato ideal para la salmuera, ya que es bastante magra y, por lo tanto, notienen mucha grasa para mantener la carne húmeda durante la cocción. La salmuera hace algunas cosas: la sal sazona la carne de adentro hacia afuera; también ayuda a descomponer las proteínas musculares, lo que hace que el ave sea más tierna, además de ayudar con la humedad.absorción. Y por último, la mezcla de agua ayuda a mantener el pavo húmedo mientras está en el horno.

antes de traer su pavo Sin embargo, debe verificar para asegurarse de que no haya sido en salmuera. A muchos pavos se les inyecta una solución de salmuera para agregar humedad. Esto también incluye a los pavos kosher. Busque un ave que sea simplemente un pavo consin otros ingredientes; estos se etiquetan con frecuencia como "naturales". Si intenta poner en salmuera un pájaro que ya lo ha hecho soluciones inyectadas , ya están en salmuera o empaquetados en una solución salada, terminará con un pavo demasiado salado para comer.

lo que necesita

hasta salmuera un pavo , primero necesitará un recipiente grande que no reaccione; puede ser de plástico, vidrio o acero inoxidable. Otros recipientes de metal reaccionarán con la solución de salmuera y le darán al pavo un sabor metálico. Un truco es usar un-Bolsa con cierre seguro. Tanto Reynolds bolsa para asar al horno para pavos como Ziploc bolsa de almacenamiento XL hacen bolsas muy grandes aptas para alimentos que son ideales para salmuera. Coloque una de estas bolsas en una olla grande, que mantiene todo junto y hacela limpieza es más fácil. De lo contrario, puede usar un recipiente o balde grande o incluso una hielera.

Una vez que tenga su recipiente, necesitará mucha agua, sal, azúcar y cualquier otra especia que esté usando. Asegúrese de no usar sal con yodo, ya que estropeará el sabor.

Mida el agua

Para determinar cuánta agua va a necesitar, coloque el pavo, mientras aún está en su empaque, en el recipiente y llénelo con agua. Una vez que esté lleno, retire el pavo y mida el agua.

Dado que el pavo es básicamente hueco, deberá agregar algunas tazas adicionales de agua para compensar más tarde cuando esté fuera de su envoltura. Para un pavo de menos de 16 libras, agregue 2 tazas de agua a su medida.un pavo de más de 16 libras agregue 3 tazas.

Una vez que haya medido la cantidad de agua que necesita, anótelo para consultarlo en el futuro. Ahora puede calcular la cantidad de sal y azúcar que debe agregar a la salmuera.

Ingredientes de salmuera de pavo

Para crear una salmuera adecuada, necesita 1 taza de sal de mesa por galón de agua; esto equivale a 1 cucharada de sal por taza de agua 16 tazas en un galón, 16 cucharadas en una taza.

no todos sal se crea igualmente. Si usa sal kosher, debe agregar el doble, ya que es más grande en cristal y más liviana en volumen. Si desea precisión, pese la sal; desea 10 onzas de sal por galón de agua.

Aunque no es necesario, es una buena idea agregar algo dulce a la salmuera. El azúcar contrarrestará el sabor de la sal y realmente agregará algo al pavo. No tiene que ser tan preciso con el azúcar como con la sal. Agregue 1 taza de azúcar por galón.

Con todos los ingredientes importantes juntos, puede incluir los sabores adicionales que prefiera. Hay muchos recetas de salmuera de pavo para elegir incluido cítricos , especias de manzana y estilo hawaiano o puede crear el suyo propio. La salvia fresca y el orégano con granos de pimienta negra y semillas de cilantro son una buena combinación.

disolver la sal

Si bien es muy importante mantener el pavo frío mientras está en la salmuera, para hacer la salmuera primero debe llevar el agua a casi hervir. Luego, agregue aproximadamente 1 taza de agua hervida al azúcar, que se disolverá fácilmentey el resto del agua caliente a la sal. Es de vital importancia que la sal se disuelva lo más completamente posible en el agua. Los cristales que queden flotarán en el fondo del recipiente y se quedarán allí, sin penetrarEl pavo.

Alternativamente, puede combinar todos los ingredientes para su salmuera en una olla grande y llevar toda la mezcla a punto de ebullición. Sin embargo, deberá enfriar la salmuera antes de colocar el pavo en ella. La salmuera debe estar fría—muy frío, para evitar que el pavo se eche a perder en la salmuera.

Combine la salmuera

Con el azúcar disuelto y la sal casi disuelta, es hora de comenzar a juntar la salmuera. Mientras mantiene la mezcla de sal en movimiento, viértala en el recipiente o bolsa e inmediatamente comience a agregar el agua medida. Este proceso disolverá la salUna vez que se haya agregado toda el agua medida, introduzca la mezcla de azúcar / agua y los aromas adicionales de su elección.

Revuelva continuamente, raspando por el fondo. Si hay sal, debería poder sentirla. Continúe mezclando hasta que los cristales de sal se disipen. Una vez que esto esté completo y la salmuera esté fría, puede agregar el pavo.

Sugerencia: si prepara la salmuera con anticipación, cualquier condimento que agregue tendrá más tiempo para mezclarse. Revuelva bien la mezcla antes de que entre el pavo porque la salmuera se habrá asentado.

agregue el pavo

Baje el pavo lentamente en la salmuera. Intente poner el cuello primero para que la salmuera pueda fluir más fácilmente hacia la cavidad del cuerpo; es importante que no haya burbujas de aire atrapadas en el ave. La salmuera debe estar en pleno contactocon cada centímetro del ave; de ​​lo contrario, no obtendrá el máximo efecto. Una vez sumergido, dé la vuelta al pavo unas cuantas veces para mezclar todos los ingredientes de la salmuera alrededor del ave.

Es importante que todo el pavo esté completamente sumergido en agua, así que asegúrese de tener una pulgada o dos en la parte superior, por encima del ave. Los pavos tienden a flotar, así que empújelo hacia abajo en la salmuera para asegurarse de que la salmueracubre el ave. Si no es así, mezcle salmuera adicional agregando 1 cucharada de sal de mesa 2 cucharadas de sal kosher con 1 taza de agua. Nuevamente, asegúrese de que la sal esté completamente disuelta.

Si está usando una bolsa para su proyecto de salmuera, séllela, asegurándose de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto ayuda a mantener el pavo completamente sumergido en el líquido.

Agregue una bolsa de hielo para su pavo

Ya sea que esté usando una bolsa o no, es una buena idea poner algo pesado encima del pavo para mantenerlo en la salmuera. Pruebe con una bolsa llena de hielo; esto no solo ayudará a mantener el pavo en la salmuera.salmuera, pero ayudará a mantener fría la solución de salmuera. Al poner el hielo en la parte superior, cualquier calor que suba en el recipiente se encontrará con una bolsa de hielo.

Guarde su recipiente; lo mejor es ponerlo todo en el refrigerador. Por supuesto, si cocina un pavo, probablemente también esté cocinando otras cosas y puede ser difícil encontrar espacio en el refrigerador. Un enfriador frío funcionarámuy bien. Recuerda mantener fría la salmuera, pero no dejes que se congele. Si la temperatura exterior es lo suficientemente baja, puedes poner todo en un lugar seguro afuera hasta que estés listo para cocinar el pavo.

Un pavo debe dejarse en salmuera durante al menos 1 hora por libra, pero no más de un total de 24 horas por motivos de seguridad. Si va a poner en salmuera un pavo de 20 libras, debe dejarlo en salmuera durante al menos 20 horas, así que planifique en consecuencia.

Enjuague el pájaro

Para cuando el pavo haya terminado de salmuera, se habrá depositado una cantidad bastante buena de sal en la piel. Si saca el pavo de la salmuera y lo coloca directamente en el ahumador, horno, freidora o parrilla, elel sabor de la carne sería muy salado. Esto no se debe a la sal de la carne, sino a la sal activado la carne . Esta es la razón por la que debe enjuagar bien el pavo antes de hacer nada con él.

Enjuague bien el pavo, luego sumérjalo en agua fría. Y asegúrese de enjuagar también el interior. Todas las superficies deben enjuagarse bien.

Ahora puede preparar su pavo como de costumbre. Salmuera es un excelente primer paso para disfrutar de un delicioso pavo sin importar si lo hace humo , parrilla , freír , o incluso asarlo. Una advertencia: si bien el pavo no tendrá un sabor salado si se enjuaga correctamente, no es necesario que agregue sal a este pavo. Si está usando un condimento o condimento de especias en el pavo,no use uno con sal agregada. Si va a rellena el pájaro , use un relleno que no tenga sal.

Para una salmuera de pavo dulce, pruebe esto Receta de salmuera de manzana y pavo .