Hay muchas formas excelentes de cocinar un pavo, pero la mejor es fumar . Lo primero que necesitará es tiempo. Ahumar es un proceso de cocción más lento que asar, así que asegúrese de leer todo el proceso antes de comenzar y haga los cálculos para obtener el tiempo correcto. Es una buena ideatener todo planeado con mucha anticipación. Los resultados valdrán la pena.
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Reúna sus ingredientes
- 1 pavo prefiriendo menos de aproximadamente 18 libras / 8 kg
- salmuera si lo desea
- Aproximadamente 1 taza / 240 ml de una buena frote de pavo
- combustible para su fumador carbón, propano, etc.
- Madera para fumar astillas, trozos, etc.
- una bandeja de goteo de aluminio
- un confiable termómetro para carne
- papel de aluminio
- Tres palillos de dientes
- algo para rociar el pavo con
Preparando el fuego
Ahumar un pavo no es un método rápido, pero es increíblemente sabroso. Requiere un tiempo de cocción de aproximadamente 30 minutos por libra a una temperatura de cocción de alrededor de 235 F / 115 C para cocinar bien el ave.enciendes tu fuego en consecuencia.
Sin embargo, puede ahumar su pavo a 250 F / 120 C para reducir un poco el tiempo de cocción. Planifique 25 minutos por libra a esta temperatura. Esta es una mejor estrategia para pavos más grandes, ya que reduce la cantidad de tiempo que las bacteriaspotencialmente puede crecer.
Engrase ligeramente su rejilla de cocción. Mientras prepara el pavo, vigile al ahumador y haga los ajustes necesarios para alcanzar la temperatura deseada.
Un pavo de más de 20 libras / 9 kg tardará mucho en cocinarse. Durante este tiempo, las bacterias pueden tomar la delantera y estropear a su ave. Sugeriría que si el pavo pesa más de 15 libras, lo cocine a250 F / 120 C.
Atrapando las gotas
si planeas hacerlo hacer salsa y necesita recoger la grasa del pavo mientras se cocina, luego coloque una sartén debajo del ave. Use una sartén de aluminio desechable que sea más grande que su pavo. Vierta aproximadamente 4 tazas / 1 litro de agua en la sartén para evitar que segoteos por secarse y quemarse durante el tiempo de ahumado. La mayor parte de esta agua se evaporará durante el proceso, así que revísela al final del tiempo de cocción para asegurarse de que todavía tenga agua. Agregue más agua según sea necesario.
Si no está usando un ahumador con una olla de agua, esta olla de agua ayudará a agregar humedad a la cámara de ahumado. Para las aves de corral, es una buena idea fumar en un ambiente húmedo.
Preparando el pavo
Prepare el pavo quitando el cuello y las menudencias del interior. Si el pavo es en salmuera , asegúrese de enjuagarlo bien. De lo contrario, enjuague el pavo de todos modos para asegurarse de que esté bueno y limpio. Inspeccione el ave para ver si está fresca y si hay trozos sueltos que deben recortarse.
Las alas del pavo tienden a colgar a los lados. Para evitar que se cocinen demasiado y se sequen, fíjelas al cuerpo del ave con un palillo de dientes. También es una buena idea quitar la piel del cuello, doblary fíjelo con otro palillo de dientes. Un pájaro bien apretado es una buena idea, pero no hay mucha necesidad de preocuparse por las otras partes.
frote de pavo
Antes de que el pavo entre en el ahumador, querrá agregar un poco de sabor al ave. Esto se hace mejor con un aderezo de especias. Puede usar sus ingredientes favoritos en este aderezo, desde especias secas hasta hierbas frescas y la ralladura de cítricos.fruta. Lo que sigue siendo importante es aplicar estos sabores donde son más beneficiosos, es decir, debajo de la piel.
Comenzando donde la pierna se conecta con el cuerpo, deslice la mano debajo de la piel y aflójela tanto como pueda alrededor de la pechuga y el cuerpo del pavo. Empuje el frote de pavo en este espacio y extiéndalo uniformemente. Trabaje el froteen tantas áreas carnosas como sea posible, así como en la cavidad del cuerpo. A medida que la humedad del ave se mezcle con el roce, vaporizará el interior con sabor.
temperatura del fumador
La temperatura constante del ahumador durante el tiempo de cocción es muy importante. Puede ahumar su pavo en cualquier lugar entre 200 y 275 F / 95 a 135 C. No hay ningún beneficio real de cocinar a una temperatura más baja que esa. Puedecocine a una temperatura más alta, pero cualquier cosa por encima de 275 F / 135 C no le dará el sabor ahumado y la ternura que desearía de un pavo ahumado.
Su pavo se cocinará más lento en elevaciones más altas y el clima jugará un papel importante en el tiempo de cocción. El tipo de ahumador utilizado también cambia los tiempos y las temperaturas. Es posible que deba ajustar la temperatura de cocción hacia arriba o hacia abajo para alcanzar la hora de la cena.también planifique un tiempo de descanso adicional de 15 minutos antes de tallar.
- A 235 F / 115 C, su pavo tardará de 30 a 35 minutos por libra.
- A 250 F / 120 C, su pavo tardará de 25 a 30 minutos por libra.
- A 275 F / 135 C, su pavo tardará de 20 a 25 minutos por libra.
Colocando el pavo
Coloque el pavo en el ahumador donde el humo pueda fluir uniformemente alrededor de todos los lados. Debe colocarse directamente sobre su bandeja de goteo para que pueda atrapar todos los goteos y ayudar a mantener limpio al ahumador. Si su ahumador es un modelo compensadoo de lo contrario, pone más calor en un lado que en el otro, entonces deberá rotar el pavo cada dos horas para asegurarse de que el ave se cocine de manera uniforme.
Al asar un ave en el horno, es una buena idea cubrir las pechugas con papel de aluminio durante parte del tiempo de cocción. Esto es para evitar que la piel se queme o se seque. Dado que el ahumado se realiza a una temperatura más baja, esto noser necesario.
Con el pavo en el ahumador, ahora es un buen momento para limpiar todo para evitar la contaminación cruzada con cualquier cosa que haya estado en contacto con el ave.
Hacer humo
Con el ahumador caliente y el pájaro en la parrilla de cocción, es hora de acumular una buena dosis de humo. Las carnes absorben más humo al principio del proceso de cocción que después, así que ahora es el momento de obtener el humoyendo.
Cualquier madera excepto tal vez mezquite es una buena opción para el humo. Si usa trozos grandes de madera, no necesita remojar la madera. Si está usando astillas de madera más pequeñas, remójelas primero. Esto ralentiza la quematasa y produce un humo más largo y consistente. Asegúrese de sacudir la mayor cantidad de agua posible. virutas de madera debe estar húmedo pero no goteando.
Una vez que la leña esté colocada en el ahumador, ciérrelo y observe la temperatura. A menos que necesite rotar el pavo durante el tiempo de cocción, no hay ninguna razón para abrir el ahumador durante varias horas. Mantener el ahumador cerrado sostieneel calor y el humo, así que no lo desperdicie abriendo excesivamente el ahumador.
Rociando el pavo
si quieres rocíe su pavo ahumado , espere hasta la última hora del tiempo de cocción para comenzar. Los ingredientes para el hilván dependen de sus preferencias. Agregar un poco de dulce al hilván le da a la superficie del pavo un sabor confitado.
Aplique el rociado en cada pulgada de la superficie del pavo, incluido el interior. Si desea hacer mucho rociado, duplique mi receta y repita después de 30 minutos, dando tiempo a que la primera capa se hunda.
Comprobación de la temperatura
A medida que se acerca el final del tiempo de cocción, debe verificar la temperatura. Un pavo es una colección compleja de carne, por lo que verificar en un lugar no es suficiente. Debe verificar ambos lados del ave y entanto la carne blanca como la oscura.
Busque el centro de la pechuga y presione el termómetro para carne dentro, pero evite que toque el hueso. El hueso se calienta más rápido que la carne y le dará una lectura falsa. Luego, revise el muslo entre la pierna y el cuerpo.Ahora haz lo mismo en el otro lado. La lectura más baja es la que usas. Estás buscando una temperatura interna entre 175 y 180 F / 80 a 85 C esta no es tu temperatura final. Cuando la temperatura más bajaen el pájaro lee esta temperatura, es hora de sacar el pavo del ahumador. Asegúrese de tener una fuente grande o tabla de cortar y un poco de papel de aluminio listo.
Descansando el pavo
Descansar es el secreto de una carne jugosa, tierna y bien cocida. Descansar permite que el calor se nivele suba las partes más frías y enfríe los puntos calientes y, lo más importante, permite que la carne se relaje. Bajo el calor, la carne se contraey exprime los jugos. Al dejar reposar la carne antes de cortarla, la carne puede reabsorber parte de la humedad.
Para un pavo de tamaño completo, el período de reposo debe ser de unos 15 minutos. Asegúrese de cubrir bien el pavo para mantener el calor y la humedad mientras descansa. Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que pueda descansaradecuadamente. Una vez que termine el período de descanso, puede comenzar a trinchar. Si va a correr temprano y necesita dejar reposar el pavo más de 15 minutos, cúbralo con algunas toallas de cocina para mayor aislamiento. El calor del ave lo mantendrá caliente.
Cuando esté listo, retire la cubierta y empezar a tallar .
