| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 696 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 169 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 696 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 226421 mg | 9,844% |
| Carbohidratos totales 169 g | 61% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 3 g | |
| calcio 351 mg | 27% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un pavo bien asado es una comida para la vista, pero hay formas de hacerlo aún mejor, y eso incluye dejar el ave en salmuera durante 24 horas antes de asarlo. Cuando usted salmuera un pavo —o cualquier otro tipo de proteína— la sal se filtra en la carne y, esencialmente, le permite retener más humedad. La sal kosher es ideal para salmuera, aunque la sal de mesa está perfectamente bien, siempre y cuando use 1 libra de salpor cada galón de agua en la salmuera. Para la sal de mesa, eso es aproximadamente 1 taza; para la sal kosher, es entre 1,5 y 2 tazas.
ingredientes
- 2 cuartos de jugo de manzana
- 2 cuartos de jugo de naranja
- 1 taza de sal de mesa o de 1,5 a 2 tazas de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar morena
- 10 dientes enteros enteros
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- 1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
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Vierta el jugo de manzana y naranja en una olla grande a fuego medio. Agregue la sal azúcar morena , clavo y nuez moscada.
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Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
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Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente al menos 40 a 60 minutos. Una vez que la mezcla se haya enfriado lo suficiente, agregue el agua fría.
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Coloque las aves en un recipiente de plástico grande o en una olla grande. Vierta el salmuera por encima . Salmuera de ave cubierta durante al menos 1 hora por libra en el refrigerador.
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Enjuague completamente toda la salmuera del pavo antes de cocinarlo.
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Seque el pavo con palmaditas por dentro y por fuera y aplique la mezcla de su preferencia. Cocine la carne como se indica.
Consejos
- Si el pavo flota hasta la parte superior de la salmuera y no está completamente sumergido, coloque algo pesado, como un plato, encima para pesarlo.
- La salmuera crea jugos salados en la sartén mientras se asa. Si planea hacer salsa con la grasa, use caldo bajo en sodio y evite agregar sal adicional a la mezcla.
- No rellene este pavo, ya que el relleno terminará muy salado. En su lugar, haga un aderezo a un lado.
- Una vez en salmuera, haga una mantequilla compuesta con su elección de hierbas secas y especias. Mezcle bien con mantequilla y frótelo por toda la piel del ave.
variaciones de recetas
- Salmuera cítrica de pavo : Combine 1 1/2 galones de agua fría con 1 taza de sal, un limón cortado en gajos, una naranja cortada en gajos, tres clavo de ajo, una cebolla cortada en gajos, cuatro hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo seco y 1 cucharada de pimienta negra molida. Agregue el pavo y la salmuera durante la noche.
- Salmuera de pavo con suero de leche : En una olla grande a fuego alto, combine las 32 onzas de agua con 3/4 de taza de sal. Agregue 5 cucharadas de albahaca seca y semillas de cilantro, 2 cucharadas de pimienta negra y semillas de mostaza amarilla, 1 cucharada de ajo granuladoy cuatro hojas de laurel. Deje hervir y revuelva hasta que se disuelva la sal. Retire la mezcla del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Agregue 4 cuartos de galón de suero de leche y el pavo y la salmuera durante 24 a 36 horas.
- salmuera de manzana de pavo : aquí hay otra versión.
