Esta sopa de maíz y camarones es una sabrosa combinación de camarones frescos, tomates y maíz. Una sopa a base de tomate es una fabulosa alternativa sin lácteos a las más pesadas sopas de mariscos . El maíz enlatado, el maíz estilo crema y los tomates hacen que la sopa sea una preparación fácil. Puede prepararlo todo rápidamente para una comida que se cocinará a fuego lento durante una hora antes de estar lista para servir.
La sopa comienza con un simple roux y usa camarones frescos. Si usa camarones congelados, descongélelos en el refrigerador justo antes de agregarlos a la sopa.
ingredientes
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata 28 onzas de tomates guisados sin escurrir y triturados; o dos latas de 14.5 onzas
- 1/2 lata 10 onzas de tomates con chiles verdes Ro-Tel es una marca, picante o suave
- 2 latas de 15 onzas maíz a la crema
- 2 latas 15 onzas de maíz en grano entero
- 1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
- 2 libras camarones preferiblemente fresco
- sal kosher, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola o olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que el roux esté a color rubio claro . No dejes que oscurezca demasiado.
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Agregue las cebollas picadas y el ajo y cocine hasta que las cebollas se ablanden.
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Agregue los tomates guisados, los tomates con chiles, el maíz estilo crema, el maíz en grano entero y el caldo; cocine a fuego lento a fuego lento durante 45 minutos.
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Mientras tanto, pele los camarones. Pase la punta de un cuchillo pequeño y afilado por la parte posterior de un camarón y retire la vena oscura. Repita con los camarones restantes. Enjuague los camarones con agua fría.
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Agregue los camarones a la mezcla de sopa y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más.
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Sazone la sopa con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
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¡Sirve la sopa caliente y disfrútala!
Esta sopa puede ser la pieza central de una cena o almuerzo ligero, servida con panecillos crujientes o pan integral.
Guarde las sobras en el refrigerador y úselas dentro de tres a cuatro días. Si desea conservarlas por más tiempo, congele las porciones individuales en recipientes herméticos. Mantendrá su mejor calidad durante cuatro a seis meses.
sugerencia
Ro-Tel es una marca de tomates con chiles verdes, y puede ser picante o suave. Siéntase libre de omitir los tomates Ro-Tel si no los tiene disponibles. Agregue una cucharada o dos picados calientes ochiles verdes suaves si se desea picante.
variaciones de recetas
- Use aproximadamente 4 tazas de granos de maíz frescos o congelados y omita el maíz enlatado y el maíz estilo crema.
- Agregue 1 papa roja grande, cortada en cubos pequeños.
- Agregue 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos junto con la cebolla.
- Agregue 1/2 taza de apio en rodajas finas junto con la cebolla.
- Agregue 1 o 2 cucharadas de perejil fresco picado o cilantro a la sopa junto con los camarones.
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