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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 291 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 40 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 291 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1215 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 40 g | 14% |
| Fibra dietética 16g | 58% |
| proteína 15 g | |
| calcio 98 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Yucatán en México es el hogar de una serie de excelentes platos de mariscos, y este es una versión de un clásico que se encuentra en las "Cocinas de México" de Diana Kennedy. Asar a la parrilla es una de las mejores formas de cocinar pargo rojo , y el toque picante que le da al pescado agrega mucha profundidad a un pez que de otra manera sería suave. Si no puede encontrar pargo, pruebe cualquiera de los siguientes: pez roca del Pacífico, lubina rayada, cualquier lubina, bagre, lucioperca, eglefinoo cola amarilla. Asegúrese de tener filetes con piel para esta receta.
ingredientes
- filetes de pargo con piel de 1 libra
- jugo de 1 lima
- jugo de 1 limón
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 pimienta de cayena seca o 1 cucharadita de cayena en polvo
- 1 cucharada de semilla de cilantro
- 2 cucharadas semillas de achiote disponible en mercados latinos
- 1 cucharada de orégano seco el orégano mexicano es mejor aquí
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de canola u otro aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Hay dos formas de hacer esta mezcla de especias: con semillas enteras, que luego muele, o con especias en polvo.
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Si tiene especias enteras, tueste el cilantro, la pimienta de cayena, los granos de pimienta negra, las semillas de achiote y el orégano en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que pueda olerlos, agitando la sartén con frecuencia. Esto debería tomar alrededor de 23 minutos. Omita este paso si está usando polvos porque tostarlos es complicado, se queman fácilmente. Por cierto, tostar hace que las especias huelan mejor en el plato terminado.
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Las semillas de achiote, que parecen pequeñas pepitas rojas, son la clave de este platillo. Pero si no las encuentras, puedes sustituirlas por más pimentón. No será lo mismo pero es una buena alteración.
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Si está tostando y usando especias enteras, muélelas en polvo en a molinillo de especias .
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Mezcle todos los ingredientes secos en un bol. En un recipiente o bolsa de plástico, agregue el aceite y el jugo de limón y lima.
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Coloque los filetes de pescado en el recipiente lleno de jugo y muévalos para cubrirlos. Ahora espolvoree la mezcla de especias sobre el lado de la carne de cada filete. No se moleste en condimentar el lado de la piel.
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Coloque los filetes con la piel hacia abajo en el recipiente o bolsa, luego déjelos marinar en el refrigerador durante 2-4 horas.
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Después de que el pescado se haya adobado, retírelo y seque el lado de la piel con una toalla de papel. Cúbralo con un poco más de aceite y coloque los filetes en una parrilla precalentada bien engrasada.
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Para cocinar este plato, necesitará un espacio "abierto" en la parrilla sin calor, ya sea una sección de los quemadores apagados o un lugar donde no haya carbón debajo. Aquí es donde coloca el pescado. Sino puede hacer esto por alguna razón, espere hasta que el fuego se apague o encienda el quemador a su nivel más bajo.
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Ase el pescado durante 10-15 minutos, según el grosor. no voltear . Si lo hace, el filete se caerá en pedazos. Por eso deja la piel.
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Una vez que la carne se desmenuce cerca de la cabecera del filete, retire con cuidado el pescado y colóquelo en una fuente para que se enfríe durante uno o dos minutos.
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Sirva con arroz aromatizado, como relleno de sándwich, o rómpalo en pedazos y úselo para tacos de pescado; este es mi uso favorito para este platillo.
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