La primera idea errónea que tiene la gente sobre las gallinas de caza de Cornualles es que en realidad son de caza. Las gallinas de caza son en realidad pollos criados específicamente para su pequeño tamaño. Has escuchado la expresión "sabe a pollo", bueno; en este caso,es cierto. Se cocinan y comen como el pollo con la excepción de su tamaño. Para la persona promedio, una gallina de caza es una comida, así que planifique una por persona y tendrá suficiente para todos con buen potencial de sobras.
Cómo preparar gallinas de caza
Debido a que las gallinas de caza son prácticamente lo mismo que el pollo, deben prepararse de la misma manera con, por supuesto, tiempos de cocción y preparación más cortos. Si sigue algunas ideas básicas, puede asar una gran gallina de caza.
- si tiene la intención salmuera sus gallinas de caza usan cualquier tipo de salmuera de aves y déjelas en remojo durante aproximadamente 4 a 5 horas.
- Las gallinas de caza se pueden asar a la parrilla a fuego directo si primero las corta por la mitad por la mitad. Para hacer esto, coloque la gallina, con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corte a ambos lados de la columna vertebral.y retire la columna vertebral. Luego, déle la vuelta y corte el frente directamente entre los senos. Asegúrese de limpiar los cortes para eliminar cualquier hueso suelto.
- Para asar gallinas de caza en a asador nuestro método favorito, coloque la primera gallina en la brocheta, firmemente en los tenedores. Luego continúe colocando las gallinas en la brocheta girando cada una un cuarto de vuelta para escalonar el peso. Presiónelas con fuerza y asegúrelas en la brocheta.bien y apretados en la brocheta del asador se asegurará de que no se muevan y al usar el cuarto de vuelta se bloquearán en su lugar.
- Si desea utilizar un relleno para sus gallinas de caza, asegúrese de que esté completamente cocido y aún caliente cuando las rellene. Colóquelas para cocinar tan pronto como estén rellenas. Esto reducirá la posibilidad de que se formen bacterias en el relleno.. El relleno no funciona en un asador.
- Al igual que con todas las aves de corral, evite las batas, adobos o salsas azucaradas para evitar que se quemen. También es útil usar una bandeja de goteo para evitar los brotes.
- Utilice siempre un termómetro para carnes para verificar que estén cocidas antes de sacar las aves de la parrilla.
Una de las mejores cosas de servir gallinas de Cornualles es la presentación. Sírvalas en una fuente grande con un poco de perejil para decorar y la gente lo confundirá con un chef gourmet.
