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Rosbif y pudín de Yorkshire es reconocido en todo el mundo como un plato tradicional británico, pero la historia del pudín de Yorkshire está envuelta en un misterio y sus orígenes son prácticamente desconocidos. No hay dibujos rupestres, jeroglíficos y, hasta ahora, nadie ha desenterrado unPlato de pudín de Yorkshire enterrado bajo las calles de York. Es posible que cualquiera de los ejércitos invasores los haya llevado a las costas a lo largo de los siglos, pero, lamentablemente, aún no se ha descubierto ninguna evidencia de esto.
Lo que se ha encontrado, sin embargo, es recetas , incluido uno que se remonta a principios del siglo XVIII. En general, son similares en el sentido más básico, pero hay algunas diferencias interesantes.
Historial de pudín
La primera receta registrada de pudín de Yorkshire apareció en un libro llamado Todo el deber de una mujer en 1737 y fue catalogado como "Un pudín que gotea". El goteo proviene de la carne asada. La receta dice: "Haga una buena masa como para los panqueques, colóquela en una sartén caliente sobre el fuego con un poco dede mantequilla para freír un poco el fondo, luego coloque la sartén y la masa debajo de una paleta de cordero en lugar de una sartén, agitándola con frecuencia por el mango y quedará ligera y sabrosa, y apta para tomar cuando su cordero sea suficiente; luego, conviértalo en un plato y sírvalo caliente. "
La siguiente receta grabada lanzó el extraño pudín de un manjar local al plato favorito de Gran Bretaña. Apareció en El arte de la cocina, simple y fácil por Hannah Glasse en 1747. Glasse fue una de las escritoras gastronómicas más famosas de la época, y la popularidad de su libro hizo correr la voz del pudín de Yorkshire.la carne se come bien con ella ", afirma Glasse. Una instrucción algo diferente en su receta es" colocar la cacerola debajo de la carne y dejar que el pudín gotee y que llegue el calor del fuego,para hacerlo de un fino marrón. "
Receta de la Sra. Beeton
La Sra. Beeton pudo haber sido la escritora de comida más famosa de Gran Bretaña del siglo XIX, pero su receta de 1866 omitió una de las reglas fundamentales para hacer el pudín de Yorkshire: la necesidad del horno más caliente posible. La receta también fue errónea al instruir al cocinerohornear el pudín durante una hora antes de colocarlo debajo de la carne. La gente de Yorkshire culpa de su error a sus orígenes sureños.
Historia moderna
El pudín de Yorkshire sobrevivió a las guerras del siglo XX, así como al racionamiento de alimentos de los años 40 y 50, y atravesó los oscilantes años 60. A medida que el ritmo de la vida moderna se aceleraba y más mujeres trabajaban fuera de casa, la cocina en el hogar comenzó a declinar. El auge de las comidas preparadas y las comidas preparadas a fines del siglo pasado vio la invención de los primeros pudines de Yorkshire producidos comercialmente con el lanzamiento de la marca Aunt Bessie, con sede en Yorkshire, en 1995.
estándares comunes
En 2007, la diputada de Vale of York, Anne McIntosh, hizo campaña para que el pudín de Yorkshire tuviera el mismo estatus de protección que el champán francés o queso feta griego . "La gente de Yorkshire está justa y ferozmente orgullosa del pudín de Yorkshire", dijo. "Es algo que se ha apreciado y perfeccionado durante siglos en Yorkshire".
En ese momento, el pudín de Yorkshire se consideraba un término demasiado genérico, pero eso no ha impedido que la tía Bessie y otros dos fabricantes de pudín con el apoyo del Grupo Regional de Alimentos de Yorkshire y Humber hagan otro intento por obtener el estado protegidoEs comprensible que esto haya causado preocupación a todos los que, fuera de Yorkshire, hacen los budines comercialmente, ya que es posible que tengan que cambiar el nombre de sus productos a los budines al estilo Yorkshire.
Pudín de hoy
Hoy en día, el pudín de Yorkshire es tan popular como siempre, ya sea hecho en casa, comido en los miles de restaurantes de todo el Reino Unido que sirven un almuerzo dominical tradicional o comprado en el supermercado. Cualquier domingo, los expatriados y británicos de toda Europa visitanEl pudín de Yorkshire y, en Australia, Nueva Zelanda y Canadá, los postres siguen siendo una gran parte de la cultura gastronómica. ¿Por qué esta simple mezcla de harina , los huevos, la leche y la sal ganaron un lugar en el corazón culinario de una nación y desarrollaron una reputación mundial, es un misterio que muchos han tratado de resolver, pero aún tienen que responder. Tal vez sea simplemente porque los budines de Yorkshire saben muy bien.
