El amor británico por la carne de res, particularmente para el almuerzo de los domingos, es parte de la identidad nacional. rosbif se come con tanta frecuencia que incluso los franceses comenzaron a llamar a los ingleses "rosbifs" en el siglo XVIII. El asado dominical es una tradición hoy en día tanto como lo era hace unos cientos de años. Incluso se ha extendido desde la mesa de la cena familiar hasta los pubs.y otros días de la semana.
Orígenes del Sunday Roast
El asado del domingo saltó a la fama durante el reinado del rey Enrique VII en 1485. Los británicos solían consumir una cantidad considerable de carne. Los Yeomen de la Guardia, los guardaespaldas reales, han sido conocidos cariñosamente como "Beefeaters" desde el siglo XV debido asu amor por comer rosbif.
En 1871, William Kitchiner, autor de "Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle", recomendó comer 6 libras de carne a la semana como parte de una dieta saludable también recomendó 4 1/2 libras de pan y a pinta de cerveza todos los días. En la actualidad, en el Reino Unido, la dieta de un consumidor de carne puede incluir aproximadamente 3 libras de carne por semana, de las cuales solo 7 onzas son carne de res, y algunos incluso lo considerarían demasiado.
Kitchener también describe en el libro cómo asar "el noble solomillo de unas quince libras" antes del fuego durante cuatro horas. Este método de colgar la carne en un asador requería una gran chimenea para alimentar a una gran casa. La carne se servíano solo los domingos, sino también como embutidos, guisos y pasteles durante toda la semana.
Los menos acomodados no tenían el lujo de una gran chimenea o el dinero para mucha carne. Para muchos, un asado semanal más pequeño se dejaba en la panadería de camino a la iglesia y se cocinaba en los hornos de pan que se enfrían panno se horneaba los domingos. Con acceso para todos para cocinar carne, la tradición del almuerzo dominical británico comenzó y continúa hoy.
El socio omnipresente del tueste fue, y sigue siendo, a pudín de Yorkshire . El pudín no se servía junto con la carne como se ve a menudo hoy en día. En cambio, era un plato de entrada servido con mucha salsa. Al comerlo primero, la esperanza era que todos estuvieran demasiado llenos y comieran menos carne en elplato principal que, por supuesto, era muy caro.
El asado dominical moderno
Aunque la carne ya no se asa delante del fuego, y hoy en día se hornea en el horno moderno, todavía se usa el término "asado dominical". Los domingos en todo el Reino Unido, los pubs y restaurantes están llenos para la cena asada;algunos incluso sirven la comida en otros días de la semana. Pero para muchos, cocinar y servir el almuerzo dominical en casa es la corazón de la comida británica y cocinar. Se considera el momento para que las familias o amigos se reúnan y compartan buena comida.
También incluido en un tradicional almuerzo dominical inglés se asan patatas y tubérculos , vegetales verdes como el repollo y verdes primaverales , queso de coliflor y muchos salsa .
El asado dominical reflejado en las artes
"The Roast Beef of Old England", una balada patriótica inglesa, fue escrita por Henry Fielding para su obra "The Grub-Street Opera", estrenada en 1731:
Cuando el poderoso Roast Beef era la comida del inglés
Ennobleció nuestro cerebro y enriqueció nuestra sangre.
Nuestros soldados eran valientes y nuestros cortesanos eran buenos
¡Oh! El rosbif de la vieja Inglaterra
¡Y antiguo rosbif inglés!
¡Imagínese una comida tan deliciosa y tradicional que inspira una canción!
