Elizabeth Taviloglu
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 53 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 100 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 53 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 1 mg | 0% |
| sodio 207 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 2 g | |
| calcio 27 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Tarhana es un tradicional, picante sopa turca común en toda Anatolia. También es el nombre de la legumbre seca hecha de una mezcla fermentada de yogur natural, harina y verduras que se utilizan como base para la sopa.
La tarhana es un alimento básico en muchas partes de Turquía. La sopa de tarhana se prepara mezclando la cantidad deseada de tarhana desmenuzada con agua hirviendo, leche, mantequilla y especias y cocinando a fuego lento.
el polvo de Tarhana se prepara mezclando yogur natural , harina y verduras ralladas como pimiento rojo, tomate y cebolla en una pasta espesa que se deja reposar fermentar durante varios días. Luego, la pasta se divide, se seca y se desmenuza para hacer tarhana en polvo.
Puede comprar tarhana en polvo en la mayoría comestibles turcos y mercados del Medio Oriente. Muchos cocineros, especialmente aquellos en áreas rurales, prefieren hacer su propia tarhana. Esto generalmente se hace una vez al año durante el verano cuando es fácil secar las legumbres.
Si desea hacer y almacenar su propia tarhana seca, siga esta sencilla receta que uso en casa. Produce muchas legumbres, así que tenga a mano varios frascos de vidrio grandes o haga frascos más pequeños para regalar.
ingredientes
- 1 libra de pimientos rojos dulces
- 1 libra de cebollas
- 1 libra de tomates
- 4 tazas de agua
- 16 onzas de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
- 16 onzas de yogur natural
- 2 libras de harina
- 1 paquete de levadura activa, seca
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimiento rojo picante hojuelas
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Limpiar las verduras y ponerlas en una cacerola grande con el agua. Hervirlas a fuego lento hasta que estén muy blandas. Escurrirlas, luego agregar los garbanzos cocidos y hacer puré la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos. Si la mezcla parece demasiado aguada, dejarreposar en un colador de alambre muy fino durante unos minutos para que el exceso de agua gotee.
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Coloque el puré de verduras tibio en un tazón grande para mezclar. Agregue el yogur y mezcle bien. Mezcle la levadura seca activa y las especias.
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Ahora comience a agregar la harina muy lentamente y mezcle completamente con las manos. Continúe este proceso hasta que toda la harina se mezcle uniformemente y tenga una masa suave.
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Cubra la parte superior del tazón con papel film y una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 5 días. Revise la masa todos los días y revuélvala para mantener la fermentación uniforme.
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En el quinto día, retire la toalla y el film transparente y revuelva bien la mezcla. Debe tener un aroma agrio y ser de color naranja brillante.
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Divida la masa colocando cucharadas grandes en bandejas para hornear cubiertas con pergamino para hornear antiadherente. Deje las bandejas en un lugar seco hasta que un lado de las hamburguesas esté completamente seco. Déles la vuelta y deje que se seque el otro lado.
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Después de que las hamburguesas se vean secas, puede comenzar a romperlas con los dedos. Los centros aún estarán húmedos, así que deje más tiempo para que la tarhana desmenuzada se seque aún más.
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Repita el proceso de desmenuzado y secado varias veces hasta que las piezas sean lo suficientemente pequeñas como para pasarlas por un procesador de alimentos o un colador fino.
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Una vez que tenga mucho polvo fino, extiéndalo en las bandejas y continúe secándolo, moviendo el polvo con las manos ocasionalmente.
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Al final, debe tener un pulso fino que esté completamente seco. Siempre que esté seguro de que se ha secado completamente, puede almacenar el pulso en recipientes de vidrio durante más de 1 año sin necesidad de refrigeración.
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Para hacer sopa de tarhana, simplemente cocine unas cucharadas de legumbres en leche caliente o agua hasta que espese, y agregue mantequilla, sal y especias al gusto.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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