La remolacha, con su fuerte sabor terroso, es una tubérculo fácil de cultivar y se puede cocinar y congelar hasta por 8 meses.
Las remolachas rojas son las más comunes, pero es probable que encuentre otros colores en muchas tiendas de comestibles y mercados de agricultores. Además de remolacha dorada amarillo-naranja , puede encontrar remolachas blancas o remolachas multicolores. La remolacha Chioggia es una variedad rayada, una excelente opción para ensaladas .
Debajo de las instrucciones, encontrará consejos para usar hojas de remolacha y algunos consejos adicionales de preparación y cocción.
Cómo congelar remolachas blanqueadas
- Corte las hojas de las remolachas, dejando aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de tallo.
- Recorte los extremos largos de la raíz, dejando aproximadamente de 1 a 2 pulgadas.
- Lave las remolachas enteras y frótelas con un cepillo para verduras.
- Llene un tazón grande con hielo y agua; déjelo a un lado.
- Llene una olla grande con agua; déjela hervir.
- Si las remolachas son todas de un tamaño similar, colóquelas todas en el agua hirviendo al mismo tiempo. De lo contrario, escalónelas de acuerdo con el tamaño. Las remolachas grandes tardarán aproximadamente 1 hora en cocinarse, las remolachas medianas, aproximadamente 45 minutos, yremolachas pequeñas, unos 25 minutos.
- Cuando las remolachas estén tiernas, escurrirlas en un colador y sumergirlas inmediatamente en el agua helada para detener la cocción.
- Cuando las remolachas estén frías, recorte los tallos y las puntas de las raíces y quíteles la piel. Si no se resbalan fácilmente, use un pelador de verduras, pero use un toque ligero. El jugo de remolacha debe ser fácil de lavar,pero es posible que desee usar guantes para los pasos de preparación.
- Corte las remolachas aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, córtelas en cuartos o en dados. Deje las remolachas pequeñas 1 pulgada enteras, si lo desea.
- Empaque las remolachas en recipientes para congelador o bolsas para congelador resistentes, etiquételas con el nombre y la fecha y congélelas hasta por 8 meses.
Cómo congelar remolachas asadas
- Corte las hojas de las remolachas, dejando aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de tallo.
- Recorte los extremos largos de la raíz, dejando aproximadamente de 1 a 2 pulgadas.
- Lave las remolachas enteras y frótelas con un cepillo para verduras.
- Caliente el horno a 400 F 200 C / Gas 6.
- Coloque las remolachas en una bandeja para hornear o para asar con borde grande. Agregue aproximadamente 1 taza de agua, o hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada.
- Cubra la sartén firmemente con papel de aluminio.
- Ase las remolachas durante aproximadamente 45 minutos a una hora, según el tamaño, o hasta que estén tiernas. Si los tamaños varían, saque las más pequeñas a medida que se ablanden con el tenedor.
- Continúe con los pasos 8 a 10 anteriores.
Consejos para seleccionar y usar remolachas
- Elija remolachas frescas con sus hojas verdes adjuntas. Si no las va a cocinar en uno o dos días, retire las hojas, dejando algunas pulgadas de los tallos adheridos. Guárdelas sueltas en el refrigerador hasta por 1 semana.
- Si las verduras están frescas, ¡no las tire! Saltee o cocine al vapor las verduras como espinacas y rocíe con un poco de vinagre. O tritúrelas y agréguelas a una ensalada.
- Cuando congele verduras en bolsas para congelador, saque la mayor cantidad de aire posible. Un sellador al vacío es una excelente inversión si congela mucho. Menos aire en las bolsas significa menos posibilidades de quemaduras por congelación y pérdida de calidad.
- Si no tiene un sistema de sellado al vacío, use una pajita para sacar la mayor parte del aire de la bolsa del congelador. Cierre la bolsa, dejando una abertura lo suficientemente grande para insertar una pajita. Use una pajita para succionar elúltimo del aire, luego retire la pajita y selle rápidamente la bolsa.
- Para mantener las remolachas de color rojo brillante y reducir el "sangrado", agregue una cucharada o dos de jugo de limón o vinagre al agua de cocción.
- Use una olla a presión para cocinar las remolachas en menos tiempo. Siga las instrucciones de su olla a presión.
