Si ha notado que el vino huele y sabe a casi todas las frutas excepto a las uvas, no está solo. ¿Cómo puede un vino oler a vainilla, saber a cerezas y terminar como satinado? Parece contradictorio y eso es lo que hace que el sabor devinos tan fascinantes.
Desde la fermentación hasta el envejecimiento, hay muchos factores en la producción de vino que influyen en los sabores y aromas. Una vez que tenga una comprensión básica de cómo reconocer estos sabores y qué los afecta, estará listo para comenzar probando vino como los profesionales .
Factores del sabor del vino
El sabor final de un vino está influenciado por muchos factores, incluidos los estereoisómeros. No se preocupe si la química de la escuela secundaria no era lo suyo, los estereoisómeros son simplemente configuraciones diferentes del mismo compuesto químico. Por ejemplo, dos aromas comunes en CaliforniaLos chardonnay son manzana y mantequilla, por lo que escucharás mucho sobre "un chardonnay grande y mantecoso". ¿El enólogo ha agregado mantequilla o una pizca de jugo de manzana a la mezcla de fermentación? No. Aparte de los verdaderos vinos de frutas, como vino de fresa o vino de cereza, el vino convencional se elabora únicamente con uvas.
¿De dónde provienen estos otros aromas, sabores y, a veces, descripciones fuera de lo común? La respuesta fácil es la fermentación. En el proceso de fermentación, la levadura se come el azúcar de la uva y lo convierte en alcohol. Al mismo tiempo, miles deTambién se forman compuestos químicos complejos. Son estos compuestos ubicuos los que adoptan disposiciones moleculares similares a los aromas familiares que la nariz y el cerebro humanos pueden clasificar, como manzana, mantequilla, cereza y similares.
sabor a manzana en el vino
Pasan muchos Chardonnay fermentación maloláctica . El proceso básicamente toma los compuestos de ácido málico agrio piense en la manzana verde que se formaron durante la fermentación y los suaviza a ácido láctico piense en la leche. Esto puede darle al vino una sensación cremosa en la boca mientras retiene los aromas de manzana.
sabor a mantequilla en el vino
La conexión entre la mantequilla y el Chardonnay proviene de un compuesto llamado diacetilo, que es un subproducto estándar del proceso de fermentación. Este mismo compuesto se puede encontrar en su gabinete de especias. Simplemente abra una botella de mantequilla artificial y huela.encuentre su propia versión de diacetilo y un aroma a mantequilla inolvidable y fuerte.
Para identificar las "notas mantecosas" en un Chardonnay, vierta un Chardonnay de roble en un vaso, agítelo y meta la nariz en el vaso. Trate de pasar por alto los otros aromas que gritan por su atención y concéntrese en el diacetilo. Sino lo obtienes en la primera pasada, luego inhalas otra vez tu mantequilla falsa y luego agita y huele el Chardonnay nuevamente. Curiosamente, también a menudo saborearás este olor en el final del Chardonnay cuando lo tragues.una vez, la gente se sorprende de cómo pueden distinguir este famoso componente de muchos Chardonnays con este simple ejercicio.
sabor a bayas en el vino
Al igual que el proceso de fermentación eliminó los compuestos químicos que eran estereoisómeros de la manzana, lo mismo ocurre con una variedad de frutos rojos u oscuros durante la fermentación del vino tinto. Si las uvas se cultivan en climas más fríos, los aromas de frutos rojos y los sabores posterioresserá más apretado como el del arándano o la grosella. Las uvas de clima cálido exhiben frutos rojos más ricos, como la fresa y las moras grandes y jugosas.
sabor a vainilla en el vino
La vainilla es un subproducto de la crianza en roble. Hay una larga data relación entre roble y vino ya que las barricas de roble se han utilizado en la fermentación y el envejecimiento del vino durante siglos. La madera actúa como condimento para agregar sabor y atractivo al paladar a un vino. También proporciona un soporte aromático al tiempo que agrega impresiones más ricas y completas y complejidad.
En nariz, las influencias primarias del roble tienden a acentuar los aromas que se centran en el estante de las especias. La pimienta de Jamaica, el clavo, la canela, la nuez moscada y la vainilla son los aromas más comunes derivados del tiempo de un vino en el roble. En boca, la influencia del roblegira hacia los ricos sabores de mantequilla, caramelo, canela, clavo, coco, moca, humo, té, toffee y vainilla.
Un ejercicio de degustación puede ayudarlo a identificar estos componentes de roble en el vino: seleccione una botella de vino de roble y otra que no esté embebida o "desnuda" del mismo estilo Chardonnay es una buena opción. Vierta un vaso pequeño de cada uno., agite el vino y absorba los aromas seguidos de pequeños sorbos. Lave su paladar con agua entre cada sorbo. Para cuando ambas copas estén vacías, debería ser capaz de reconocer la diferencia que hace el roble.
Efectos climáticos
No es ningún secreto que el clima afecta a todas las cosechas de vino, todos los años. También juega un papel fundamental en el desarrollo de los racimos de uvas individuales y sus perfiles de sabor innatos.
El estilo de un vino será completamente diferente según el lugar donde se cultivó. Tome a Cabernet Sauvignon por ejemplo, una cultivada en una región más fría y otra cultivada en un lugar cálido y soleado. ¿Qué sucede con las uvas? En las áreas más frías, las uvas Cab suelen mostrar sabores agrios y apretados como el de las cerezas rojas o las grosellas.Las uvas cultivadas en climas más cálidos presentan frutos más jugosos, como ciruelas, fresas, frambuesas y moras como resultado directo de los niveles de madurez basados en la exposición al sol.
El sabor es una función del aroma
Con toda esta charla sobre sabores, es importante recordar que sus papilas gustativas solo pueden saborear verdaderamente cuatro sensaciones: amargo, salado, ácido y dulce. Sin embargo, su nariz puede discernir miles de aromas individuales y eso le permite saborear cientos devarios matices de sabor de los alimentos. Por eso es tan importante hacer girar el vino en la copa, aspirar profundamente y luego tomar un sorbo. Manténgalo en la boca durante unos segundos para que el líquido pueda golpear todos susvarias papilas gustativas para obtener una imagen completa de lo que el vino tiene para ofrecer.
Sabores comunes de vino blanco
cuando piensas en vinos blancos , piense en frutas blancas o de pulpa más clara. Los aromas y sabores más comunes que puede esperar en las variedades de vino blanco incluyen manzana, albaricoque, plátano, cítricos, kiwi, mango, melón, melocotón, pera, piña y tropical yflores cálidas, así como mantequilla. Además, a menudo notará más acidez en el paladar con los vinos blancos.
Sabores comunes del vino tinto
Querrá cambiar a frutas más oscuras para los perfiles de vino tinto. Los aromas y sabores más comunes para las variedades de vino tinto incluyen mora, arándano, cereza, arándano, higo, ciruela, pasas, frambuesa, fresa y varios tonos florales yespecias. En los rojos, a menudo notarás más taninos , que son responsables de la sensación de sequedad en la boca.
